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“青岛本邦菜”有啥特色:浓油赤酱 保持原味

2018-07-13 07:37:55
来源:青岛早报
责任编辑:亚麦

原标题:青岛本邦菜鲜香“出锅”

青岛的旅游旺季来了,很多外地的亲朋好友慕名而来,将青岛作为夏季的重要旅游目的地。青岛不仅有美景,更有醇厚鲜美的美食款待八方来客。昨天,记者在由市社会科学界联合会主办,市厨艺研究会承办的“鲁菜文化的传承与创新暨青岛本邦菜发展论坛”上获悉,经过3个多月,青岛本邦菜第一季评审活动画上圆满句号。有100多名行业权威、专家参与评比,青岛七区三市共有近300款菜点和名小吃入围,其中参与评审的部分青岛本邦菜和名小吃,已经在上合组织青岛峰会的餐桌上崭露头角,让海内外贵宾品味到了“舌尖上的青岛”。

300款菜点和名小吃入围

“之前鲁菜有三大分支:胶东菜、济南菜和曲阜菜。现在青岛的城市格局正日益扩大,我们厨艺研究会通过评选,发掘整理出一些地道的青岛菜,准备打造鲁菜的一个细分新菜系,就是青岛本邦菜。”昨天,青岛本邦菜评审委员会主任、青岛市厨艺研究会会长邴吉和介绍,自今年3月“青岛本邦菜评审活动”第一阶段启动后,在3个月的时间里,包括他在内的专业评委团先后前往胶州、西海岸新区、崂山、即墨、城阳、李沧、市北、市南和莱西、平度所有区市,开展了声势浩大的青岛地区十二站本邦菜第一季评审活动,同时还走出青岛,前往山西等省市,走访并评选了在外地“落地生根”的知名青岛本邦菜。

“我们的评选得到了岛城同行的大力支持,他们毫无保留地将看家菜、特色菜、秘制菜倾心呈现,为青岛本邦菜增添了很多亮点。 ”邴吉和说,时至今日,青岛本邦菜第一季评审活动,已经画上圆满的句号,先后有100多名行业权威、专家参加此活动的评比,青岛三市七区共有近300款菜点和名小吃入围。

青岛本邦菜有四大特色

青岛本邦菜是青岛本土菜别称,以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色的地域美食,是中国鲁菜和胶东特色饮食文化的一个重要流派。 “青岛市区虽建制百余年,但烹饪史可溯源到几千年的新石器时期,胶州三里河古文化遗址出土的历史文物足以说明,远古时代这里的居民已能熟练使用精致的陶器制作食品了。自元、明、清以来这里的烹调技艺、厨艺水平和特色风味菜点有长足发展。 ”中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会主席高炳义介绍,青岛海岸线曲折、海湾多,是海生物栖息繁衍的好地方,同时也为青岛本邦菜的制作提供了丰富的食材。清末,胶济铁路通车,加之岛城又是山东重要港口码头,水陆交通比较发达,内河湖泊及山区平原的蔬菜瓜果、五谷杂粮、山珍海味都能运进来,食材丰富,商埠繁荣,由此促进了青岛本邦菜的迅速发展。青岛的烹调技艺、厨艺水平和特色菜点都有长足发展,逐渐形成了独特的地方菜系,并足以代表山东沿海的美食特点,博采齐鲁各地特色小吃之精华,兼收并蓄美食之风味。

青岛本邦菜自改革开放以来有了长足发展。青岛是著名旅游城市,也是全国饮食业发达的城市之一,在继承传统菜式的基础上大力创新、发展鲁菜,尤其是以青岛当地地标性原料、海鲜原材料挖掘、开发和利用的许多优秀菜品,毫无争议地应该属于正宗地道的青岛本邦菜。“我希望对青岛本邦菜的进一步评选继续坚持规范化原则,将真正代表青岛美食的菜点和小吃选出来,打造青岛本邦菜的 ‘金标准’。 ”高炳义说。

◆◆ 延伸

让青岛本邦菜走出国门

近年来,青岛菜和青岛厨师多次走出国门,将青岛的美食带到了联合国等国际“美食外交”场合,获得了国际友人的一致赞誉。青岛本邦菜已经成为青岛重要的旅游品牌与亮点。今年6月份,上合组织青岛峰会召开,更为青岛本邦菜的发展注入新的活力,来自海内外的八方宾朋在青岛大快朵颐,并将青岛本邦菜的良好口碑带到了世界各地。

上合组织青岛峰会期间,刘凯民带领5名厨师来到上合峰会新闻中心,用颇具青岛特色的青岛大虾面赢得了八方宾朋的喜爱,青岛大虾面也成功入围青岛本邦菜的名小吃类。 “我们的大虾面用的是胶州湾产的六至八个头的对虾,虾肉配面,虾头熬汤,配上爽口的手擀面,让很多客人一天三顿都吃不腻。”刘凯民说,按照常规情况,他们6名厨师一天只能擀300碗面,但上合组织青岛峰会期间,他们最多的一天擀出了1100多碗大虾面。 “当时很多媒体记者邀请我去北京开店,但我还是想在青岛稳扎稳打,做好青岛本邦菜。 ”刘凯民说,他们服务上合组织青岛峰会的照片成了面店最好的招牌,而青岛大虾面也成为了面店里的“明星”产品。刘凯民说,他在青岛已经有3家分店,准备借着上合组织青岛峰会的东风,把好吃不贵的青岛大虾面推广到青岛的大街小巷。

刘金波是青岛远洋大酒店的首席总厨,在上合组织青岛峰会期间,他推出的多彩海鲜水饺得到了住在他们酒店国内外宾朋的一致认可。刘金波说,水饺是中国最具代表性的美食,而黄花鱼、虾仁、墨鱼等海鲜馅的饺子则独具青岛特色,鲅鱼馅的饺子更是青岛市民的家常菜。他希望借上合组织青岛峰会的东风,进一步推广青岛本邦菜,让更多的青岛本邦菜走出青岛,走出国门,成为青岛的一张美食名片。

本版撰稿 记者 黄飞

[来源:青岛早报 编辑:亚麦]
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