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猪肉小贵青岛灌肠依然红火 存栏时间长肉质自然更好

2020-01-07 08:20:04
来源:青岛晚报
责任编辑:可可

原标题:猪肉小贵 灌肠依然红火

去年以来市场猪肉有点贵,近期有所下降,但节前记者转了转市场,一般猪肉的价格每斤还是在30元以上。猪肉小贵,还有市民灌香肠吗?记者在各农贸市场及超市看到,灌好的香肠挂满了摊位。在市北区乐陵路鲍岛市场, “宋老二香肠”的宋世维这些天忙得不亦乐乎,他向记者介绍了今年灌香肠的一些变化。

灌香肠的人多 购买量减少了

冬天灌香肠吃,是青岛人多年来的春节饮食传统。进了腊月门,市场灌香肠的市民逐渐多了。记者走访了几家岛城农贸市场,发现市场悬挂着的香肠比往年少了不少。在闽江路一家灌香肠的摊位前,前来灌香肠的市民不多,刚灌出来的香肠被放进一个密封的笼子里等待风干。

香肠依然在灌,是否因为猪肉小贵,就没有灌香肠的了?在市北区乐陵路鲍岛市场的宋世维介绍说,虽然今年猪价格比去年同期高了不少,但是灌香肠的人数没有减少,只是每家灌香肠的重量减少了。早几年每家灌香肠大都是20斤肉起步,今年变成了10斤肉。

存栏时间长了 肉质自然更好

老宋还介绍说,由于今年猪肉价格高,很多养猪的业户不舍得出栏。往年毛猪200斤左右出栏,今年毛猪出栏重量接近380斤,有的超过了400斤。存栏时间长了,这肉质自然更好吃。

宋世维每天凌晨赶往华中批发市场,他挑选的是万福冷藏厂的第一批猪肉。宋世维告诉记者,目前他挑选的白条猪肉,是多年来见到的最大的白条猪肉了。从他多年从业经验来看,最近这些至少喂养了8个月以上。猪大,肉质量好味香。宋世维用刀在白条猪肉的后腿处划了一下给记者看,只见雪白的白膘上不带一点儿杂质。从业30年,很难见到猪肉质量这么好。宋世维慨叹:猪肉质量好,灌出来的香肠自然会更好。

自己制作机器 研发排骨香肠

老宋还告诉记者,市场上的猪肉只要是品牌肉,质量都没有问题。像万福、金锣、龙大、得利斯等品牌的猪肉,品质都有保证。但即便是有保证的肉也分三六九等。最好吃的肉是阉割后长大的公猪,这种猪长得快且肉嫩又香。

宋世维介绍,灌香肠用的猪肉一般分四种,颈背肌肉 、前腿肌肉、大排肌肉和后腿肌肉。但口感最好的依次是颈背肉、前腿肉和后腿肉。大家选肉时要注意观察肉的色泽,要鲜红或深红有光泽的,脂肪要呈乳白色,肉质要紧密。

为求品种丰富,宋世维今年开始研发肋排香肠。他和儿子一起研发了灌排骨肠的配方,还自己动手制作了灌排骨肠的机器。排骨肠突出肉本身的香味,减少了各种调料,口感更香。 记者 单衍春

[来源:青岛晚报 编辑:可可]
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