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2020 11/03 08:50
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青岛晚报
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每年烤出1000万个走上餐桌 揭秘平度火烧的前世今生

原标题:平度小火烧撬动大市场

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( 来源:青岛晚报)

说起平度的店子火烧,那可是家喻户晓,小小的火烧有着将近 400年的历史传承,是当地一张靓丽的名片。现如今,店子火烧已经形成一个产业,每年约有1000万个美味火烧走上全国各地的餐桌。当地村民为让店子火烧走得更远,不仅成立了协会,还办起了美食文化节。日前,记者走进店子镇许家村,实地探访小火烧的大能耐。

年产千万小火烧的大销量

秋天的清晨已有些许寒意,天刚蒙蒙亮,许晓鹏早早来到店里准备一天的忙活。点火生炉、和面杠压、擀搓撕揉……按照祖传的工序操作下来,香酥可口的火烧便出炉了。今年45岁的许晓鹏是地地道道的平度店子镇人,从父辈开始就与面食打交道。像他一样,在店子镇上经营火烧店铺的还有二十多家,现在都加入了平度市店子火烧行业协会。

因其携带方便又易储存深受大众喜爱。刚出炉的火烧外表金黄内如白玉、咬一口香气怡人,配上当地独特技法腌制的咸菜更是十分美味。

“国庆期间办了个美食文化节,这不刚忙完,正在策划着借助网络平台再宣传一下。 ”许召尧是店子镇许家村的支部书记,也是平度市店子火烧行业协会的发起者之一。记者见到许召尧时,他正趴在办公桌上做方案。 “成立协会是为了整合店子火烧资源,制定统一标准、包装,进一步做大做强火烧产业。现在入驻协会的火烧店有24家,年生产火烧1000万个,产值约有1200万元。 ”

百年历史火烧的前世今生

据考证,店子火烧距今已有将近400的历史,它有什么独特之处呢?在“许记店子火烧博物馆”里,许召尧指着里面收藏的老物件给了答案。 “店子火烧在平度被称为杠子头火烧,也叫硬面火烧,单从名字上就可以理解,火烧的面团要求特别硬。 ”为了做出的火烧既充饥又好吃,老一辈的许家人想了一个用杠子压面的法子。

博物馆砖砌的烤炉上有个倒扣的陶土锅。醒好的面胚先是放在陶土锅里蒸,随后放进炉膛烘烤。经过碳炉炙烤后的火烧其形如饼,一口咬下不仅嘎嘣脆,还能让食客们感受到唇齿间充斥着的天然麦香甜味。许召尧说,看似简单的火烧,从制作到出炉大约需要一个多小时,期间要经过杠子压、擀、搓、撕、揉、卷、专用模具压型等工序,先预蒸半熟再行炭火烤制,一天下来,一个作坊能出一千个左右的“杠子头”。

在由协会组建的 “店子火烧非遗文化展示馆”内,两名工作人员正忙着压面。记者注意到,火烧的制作过程与许召尧解说的传统工艺一样繁琐。唯一不同的就是,压面机代替了木杠子,但压面次数却比以前更多。刚出炉的火烧表面金黄,工作人员在晾晒的时候十分小心,就怕堆叠太猛破坏了面皮的金黄。

绘制蓝图火烧品牌做大做强

许召尧一直想着如何将店子火烧推得更远。经过几个月的筹划,他将成立火烧协会和举办美食节的计划提交到镇党委。在党委副书记陈洪升协助下,不断完善着村里提交的计划、产业发展的方案。要规范店子火烧市场,实现标准化生产,把店子火烧品牌做大做强。 ”正是这样的初心指引、这样的探讨建设,才有了现在村民们满意的火烧老街。一步步走来,许召尧很有成就感。

“我们的店子火烧不断改进工艺,开发新产品,目前产品远销北京、上海、哈尔滨等大城市,极大地满足了食客们的味觉,丰富了市民的饮食文化生活,产品被中央电视台及多家媒体推介。 ”许召尧说,“我们现在成立了协会、注册了商标、举办了美食文化节,店子火烧的产业蓝图正在铺开,下一步我们要借助线上平台扩大知名度,线下打通物流渠道,积极参加会展,将店子镇的特色产品通过统一平台加工销售,以小产业撬动大市场! ”

观海新闻/青岛晚报 记者 马丙政 兰昌云

通讯员 郝琦

[来源:青岛晚报 编辑:三人目]
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