30道菜品上榜青岛特色美食名单 食材制作都带“青岛味”

原标题：这三十道美食最有青岛地方特色

青岛特色菜品到底有哪些？好多青岛人真的说不清。青岛市饭店和烹饪协会日前发布了一份名为“琴岛风味代表美食三十款”的名单，总共罗列了30款美食，包括26种菜品和4种面食。

据悉，这份名单是青岛美食史上迄今最全面也是最权威的青岛特色美食名单，名单中罗列的菜品非常具有青岛地方特色。这份最能代表青岛特色美食的菜单，无疑将为青岛打造自己城市专属的IP形象提供重要的美食参考。

三十款青岛特色美食名单

这份全称为“琴岛风味代表美食三十款”的名单，是由青岛市饭店和烹饪协会在去年年底的一场美食文化活动中发布的，发布渠道为该协会官方微信平台，指导单位则是青岛市商务局。这三十款美食分别为：

1.辣炒红岛蛤蜊 2.家常烧（蒸）鱼 3.葱烧海参 4.大虾烧白菜 5.油蒸甜晒鱼 6.猪手烧鲍鱼 7.蒜蓉蒸牡蛎 8.胶东琅琊鸡 9.酸辣鱼丸 10.酱爆八爪鱼 11.海蜇里子烩茭瓜 12.韭菜炒海肠 13.胶东大锅菜 14.鲍鱼土豆丝 15.原味蒸海鲜 16.烤海鲜 17.炸虾仁 18.琴岛炸肉 19.酱猪蹄 20.末货酱 21.拌海螺 22.海米炝芹菜 23.青岛海凉粉 24.拌海蜇皮 25.脂渣拌圆葱 26.海鲜疙瘩汤 27.鸡汤馄饨 28.海鲜全家福水饺 29.海鲜烫面蒸包 30.三鲜锅贴。

美食名单彰显青岛特色

青岛市饭店和烹饪协会这次推出的“琴岛风味代表美食三十款”，几乎每款都能够被广大青岛食客所接受，其中好多菜品在普通家庭里就能制作完成，确实有着广泛的“群众基础”。

所谓地方特色美食，就是只能诞生于特定地域范围的美食。分析这些菜品我们会发现，这些菜品确实仅在青岛区域内广泛流行，而在外地省份里却鲜有所闻。即使如海肠这种烟台特产，因为在青岛的广泛流行，几乎被认同为青岛特色。

如今的青岛餐饮业日益发达，各个饭店餐馆的菜系及菜品更是林林总总。再加上一些人为的商业炒作，以及个别蹩脚厨师没有传统根底的任意发挥，造成目前呈现在食客面前的菜品五花八门，有些菜品奇怪得让人匪夷所思。

在这个鼓励餐饮创新的时代，有关社会机构适时推出了青岛特色菜品名单以正视听，可谓正当其时。青岛市饭店和烹饪协会将这份名单冠以“琴岛风味”而不是“青岛特色”，其实是不想将话说满，可谓用心良苦。

青岛特色美食的选择指南

上述这三十款美食，基本可以包揽了当下的青岛特色美食。称它为青岛特色美食名单，可谓恰如其分。美食文化是城市文化的重要组成部分。一座具有自己独特文化的城市，一定会有专属自己的美食文化，而城市的特色美食菜品，正是城市独特美食文化的具体呈现。

据了解，从1996年开始，青岛市饭店和烹饪协会便评选过青岛十大特色菜品和小吃等，后来根据市场变化，又于2005年和2014年举办过类似评选。后来又有一些机构评选过，但是评出的菜品让人感觉莫名其妙，因此不被青岛人广泛认可。

推算起来，上述三十款青岛特色美食名单，应该算是近年来有关社会机构推选的第四份青岛特色美食菜单了。无论从数量还是代表性来说，无疑会成为当下青岛食客们的指南。

食材选择和制作方法都带“青岛味”

在这三十款青岛特色美食名单里，包括面食和凉菜，最多的是热菜。它们之所以能够成为青岛特色美食，原因无怪乎两个：一是食材具有青岛地域特色，一是制作方法承继了青岛传统的烹饪方法。

先看这些菜品中的食材选择。从海鲜类看，蛤蜊、海鱼、海参、八带、海蛰、鲍鱼等等，无一不是青岛海域内常见的海鲜食材，尽管好多海鲜在其他海域里也有，但是在青岛人心目中却认为它们是青岛海域的专属。再从蔬菜类看，青岛有著名的胶州大白菜、马家沟芹菜、金口芹菜，以及平度莱西的元葱等，这些蔬菜尽管不是青岛专有，却有青岛城市地标特色。

再看这些菜品的烹饪方法，基本都是青岛人传统的家常做法，比如油炸、酱爆、红烧、煮炖、清蒸等等。当然专业厨师的技法更精到，但是普通人在家里“照猫画虎”，也基本能够制作完成。因此，烹饪制作方法的地域性，也成就了这些菜品成为青岛的特色美食。

观海新闻/青岛晚报/掌上青岛 记者 许秉智