秋风已凉，不贴秋膘更待何时?有道是“夏天过后无病三分虚”。依照中医学春夏养阳，秋冬养阴的原理，秋冬季进行滋补，一来可弥补苦夏时胃口不佳失去的体重，二来又可为之后的寒冬积累能量。如果你本来就喜欢美食，既能为饕餮找个合适的理由，又有古往今来的时令习惯支持，何乐而不为?找三五好友，寻品位小店，尝应季小菜，绝对是秋天最惬意的。
民间有入秋后“贴秋膘”的说法。贴秋膘的办法就是要吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。而现代医学证明 ，秋冬季多吃些牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉，也确实有增强人体免疫力的好处。
羊肉：益气补虚脂肪少
秋风起，羊儿肥。秋冬进步时节，羊肉倍受青睐。《随息居饮食谱》中道：“羊肉暖中补气，滋营。御风寒，生肌健力。”但是殷海霞表示秋冬季节吃羊肉虽好，但不是人人都适合。“羊肉相对比较适合那些手脚发凉的、阳虚气虚的人。”她说。另外，羊肉偏燥，经常吃容易上火，因此吃的时候可搭配些银耳、百合、梨等养阴、生津、润燥的食物，或喝点含菊花、银花等泻火的凉茶。
烤羊排
此单品由尚井提供。羊腿是新西兰进口的，肉质鲜嫩，且绝对是绿色喂养的。成品是碳烤而成的，肉质酥香、焦脆、不膻不腻，绝对能满足吃货们大口吃肉的愿望。另据介绍，这里除了有烤羊腿外，还有烤羊排。
鸭肉：可清热补虚
营养学证明，鸭肉营养价值很高，所含的B族维生素和维生素E比其他肉类要高，脂肪含量适中，而且容易消化。“鸭子是寒性的，具有清热补虚的功效，尤其适合这个季节体热、眼干、皮肤干、肝火旺的人食用。而鸭子和天麻一起炖，还可以起到平稳血压和活血的功效。”殷海霞表示。但是患有体质虚寒、受凉引起的食欲不振，腹泻清稀，腰痛，寒性痛经 、动脉硬化、慢性肠炎的人群，应少吃鸭，感冒期间也不宜食用。
养生天麻鸭
此单品由老船夫提供。菜品由樱桃鸭、天麻片做成 ，大体的制作方法是将樱桃鸭清洗干净用调味品腌制24小时后加入天麻蒸2小时。成品味道咸鲜、滋补。经常食用还可起到补虚劳，补血行水，行气活血，降低血压的作用。
秋冬滋补之海鲜
让美味与营养兼得
俗话说“靠山吃山，靠海吃海。”咱青岛人是有口福的，在秋冬季进行滋补时，除了可用猪肉、牛肉、羊肉以及鸡鸭等肉类外，还可用海鲜，而海鲜中的海参和鱼头又恰恰进行滋补的上选之品。
海参：可缓解秋乏亦可补气
相信，很多人目前正被“秋乏”骚扰困扰着。浑身疲软无力，精神疲惫、倦怠，睡意连绵，哈欠不断。从中医的角度讲，“秋乏”是一种脾胃虚弱、中气不足的表现，可适当进补海参进行辅助治疗。青岛大学外聘老师殷海霞告诉记者，秋冬天吃海参，还可缓解因天气干燥带来的皮肤发干发涩的症状，亦可增强人体免疫力。“海参蛋白质含量高，营养价值高，进补的话能起到养血润燥的作用，特别适合那些虚火旺的人群食用。”她说。
海参菌菇汤
此汤品由张公岛海参食府推荐。据介绍，底汤是老母鸡汤，底料是焯水的鸡腿菇、蟹味菇和金针菇，主料是海参。成品，味道鲜美、口感醇厚。营养方面，营养的海参加上营养的母鸡汤和菌菇，也算强强联合了。另据介绍，这里的海参除了用菌菇和老鸡汤炖出来的，还有用猪蹄汤和牛尾汤煨出来的，也都很滋补很美味。
食鱼：营养高口味好可补脑
休养补身的时节，可美食滋补的食材中，鱼头是不可缺少的。鱼头本身营养高、口味好，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。秋冬季，来上一锅鲜美的鱼头汤或者鱼头火锅或是海鲜水饺，滋补暖身可兼得。
滋养暖心锅
此单品由尚井提供。以深海鱼头和大骨头为锅底，汤色奶白奶白的，味道鲜美那叫一个赞。鱼头和骨头汤两者的味道也通过相互渗透并得到了提升。虽然是个小火锅，但是可以先喝汤的，然后再涮菜或者肉吃。
美味海鲜水饺
民国海鲜饺子城是个具有文化气息的美味所在地，这个季节你可以在那里品尝到海鲜与饺子的绝妙组合是如何美味，你可以在浓郁的民国风情中品尝到各种新鲜的菜蔬和美味的海鲜制作而成的可口菜肴。吃着墨鱼水饺、鲅鱼水饺、虾仁水饺等各种美味，在充满怀旧风格的音乐中，看一看那些民国时期的老物件，回顾一下民国时期的广告张贴画上美女的娟秀风仪，让秋补的过程充满惬意的味道。
贴秋膘硬菜与你分享
眼下秋意正浓，是贴秋膘的好时候。美食达人教你分别用羊肉和牛肉做两道应景的贴秋膘硬菜，我们不妨在家试着做做，伴着爽爽的秋风，大口喝酒，大块吃肉，好不惬意!
手抓羊肉
原料：羊排、洋葱、大葱、生抽 、盐、老抽、料酒、砂糖、花椒、孜然。
做法：
1.羊排洗净剁小块、大葱洗干净，斜切成长片、洋葱切小粒。
2.羊排放入冷水锅中，加入花椒和洋葱粒，开大火。大火煮开撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟捞出。
3.花椒、孜然用清水浸泡清洗一下，控干水分待用，锅烧热放入油，油热后加入葱片和洋葱粒，炒出香味。
4.加入羊排，中小火煎至两面焦香，加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味加入少许砂糖，生抽和老抽，翻炒均匀后加入少许羊汤或清水，盖上锅盖煮一会儿，出锅前加少许盐即可。
咖喱牛肉
原料：牛腩、洋葱、香菇、胡萝卜、葱、姜、蒜、咖喱块。
做法：
1.牛肉用凉水浸泡几小时吐净血水后洗净切块，凉水下入锅中，小火慢慢煮开，将牛肉的血沫慢火煮出来。
2.焯煮完的牛肉捞出，用温水洗净控干水分。锅内坐水，水热倒入洗好的牛肉，放入葱姜蒜，开大火，撇去剩余浮沫，转小火炖一小时左右。
3.将胡萝卜切滚刀块、洋葱切成瓣、香菇一切四块。将切好的蔬菜放入炖好的牛肉中。
4.煮5分钟左右，用筷子插下胡萝卜已经烂了即可。
5.关小火，放入准备好的咖喱块，稍微收汁即可。
宗禾 记者 文鸿飞
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