“碗内红黄色状的小米粥，漂着几棵菠菜，显得一片绿意;红豆、花生米、褐黄色炸豆腐泡块点缀其间，五颜六色，流彩纷呈，颇有点诗意。我用匙子舀一小勺送进口里，柔柔的、滑滑的、咸乎乎的，又香又鲜……”
时隔60多年，侯修圃仍对当年的老甜沫印象深刻，有时忍不住，还要找地方喝上两碗过过瘾。如今，早餐品种多种多样，中式、西式遍地开花;但是“市井味儿”十足的甜沫依然魅力依旧，虽说店面不是很多，可老店门前排队的场景时时出现。
记忆
3分钱一碗的甜沫
“甜沫不甜，反而是咸的。”家住观象山附近、今年74岁的侯修圃回忆说，第一次吃甜沫时就让这个名字给“忽悠了”。
对于当时的场景，他仍记忆犹新。“那是1952年，我从平度来到市区的姐姐家。记得是个早春天气，天刚蒙蒙亮，我就起来赶着上医院，马路上行人匆匆，车辆川流不息。我顾不得看这些街景，急急地走到陵县路长途汽车站附近一个甜沫小店，店内热气朦胧，工人、学生都在忙着吃饭。我花3分钱要了一碗甜沫，又花5分钱要了一个烧饼，就在一个角落里坐等。一会儿，一个30岁左右的女士，给我送来一碗甜沫和一个烧饼，我上前一闻，香气扑鼻。”侯修圃说，“我用匙子舀一小勺送进口里，柔柔的、滑滑的、咸乎乎的，又香又鲜。间或吃一颗花生米，吃几段粉条，吃几块豆腐泡，那味道、那口感，给我留下了深深的印象。”
自此之后，侯修圃就爱上了这种美食。到了上世纪50年代末，个体小店慢慢消失，甜沫的身影越来越难觅。一年下来，他也难得吃上几次。直到上世纪80年代改革开放后，街面上的甜沫店逐渐多了起来，侯修圃才终于得偿所愿，可以敞开吃甜沫了。
“退休后，我常常到陵县路、无棣二路、临邑路、李村路等地品尝老甜沫。可印象最深的，还是当年那3分钱一碗的甜沫。”侯修圃说，或许是当年物质匮乏，吃嘛嘛香，后来生活条件好了，大鱼大肉吃多了，口味也变挑剔了。
品尝
一碗甜沫两种味道
“一碗甜沫，两根油条”、“一碗甜沫，一个茶叶蛋”……昨天早上8点，明霞支路一家甜沫店前排满了吃早餐的市民，拖着一个买菜小拖车，个头不高、已经68岁的周女士在人群中并不显眼。周边人所不知的是，她是特意从崂山区坐公交车赶来的，“为了吃一碗甜沫，穿越了大半个城市。”她笑着说。
周女士告诉记者，自己从小就喜欢喝甜沫，上世纪50年代，他们家买甜沫，通常按盆买，“由于急着去上学，就盛上3碗，转着圈喝，没想到居然逐渐成了习惯。现在有时候，我还一下子要上3碗慢慢喝。”周女士说，记忆中，自己每天早上用玉米饼就甜沫，尤其是冬天，外面寒风刺骨，喝上一碗热乎乎的甜沫出门，感觉特舒坦。”
周女士坦言，甜沫承载着自己许多美好的回忆，现在喝甜沫，是慢慢地“品”，从中寻找童年的快乐。
与周女士一同排队买甜沫的，有一位80后的上班族白先生。他在市南软件园上班，从事数据处理的工作。周一到周五，多数时候早餐都在这家甜沫店解决，“价格不贵，一块五一碗，里面有小米面、菠菜、花生等等，营养也足。”白先生边说，边匆匆将甜沫和油条往嘴里送，不到5分钟，一碗甜沫和两根油条已下肚。
同样一碗甜沫，在这一“慢”一“快”之间，品出了两种不同的味道。
探访
门头不大 生意挺火
在一栋老楼的下面，一个小小的门头，仅长一米左右，门口放着一个盛甜沫的不锈钢圆桶，旁边桌子上摆着刚刚出锅的油条，门外的路面上支着几张小桌，人们坐着马扎子挤在桌边，店内的形状更像一个过道或走廊，窄小但是不长，勉强摆开两溜小桌。
看起来难以置信，这就是周女士穿越半座城，来排队吃甜沫的店。如此模样，只能用简陋来形容。“1998年小店开始营业后，基本没变过。”女老板告诉记者，主要做早餐，绝大多数人匆匆吃完就走了，只要甜沫好吃，哪管什么环境。她说，小店主要经营甜沫、油条和茶叶蛋，每天早上6点左右开门，一天能卖两到三桶甜沫，生意好的时候9点半就能卖完，周末人多，往往要开到10点多，当然卖得也多。
在网上同样被津津乐道的无棣路上的一家甜沫店，跟明霞支路的甜沫店很相似，差不多大的门头，店面更小更挤，甚至摆不下两排小桌，但生意也相当火。前天早上9点左右，记者来到这家店时，甜沫已经快卖完，老板看了一下桶底对记者说：“也就剩了六七碗”，过了没有10分钟，仅余的一点也销售一空。女老板对记者说，“小店已经开了10多年，手艺是跟老一辈学的，店原先在 ‘波螺油子’附近，后来才搬到了无棣路。”
变化
甜沫配海参成主打菜
甜沫“粉丝”众多，有的商家从中发现了商机。岛城一家餐饮连锁品牌店就推出了一道“甜沫海参”的佳肴，并作为青岛4个特色菜品之一推向市场。“甜沫是青岛的传统小吃，海参是滋补佳品，两种食材可以说是强强联合。”这家品牌店的经理告诉记者，这道菜一经推出，市场反应不错。
有的甜沫店则反其道而行之，不卖早餐，专卖午餐和晚餐。家住浮山后的朱先生，就在劲松三路开了一家甜沫店，每天上午10点开门，主要卖甜沫和锅贴。“我以前在台东做早餐，很辛苦。后来发现，不做早餐，做午晚餐市场也很大，就过来开了这家店。”朱先生说，现在每天能卖100多碗甜沫，两块钱一碗，再加上卖锅贴，每天的收入 “还可以”。“其实甜沫的利不多，一碗甜沫两块钱，就算每天卖200碗，去除成本、房租和人工费，能剩下多少?”朱先生说，这也是目前岛城甜沫店不多的重要原因。
【说法】
岛城老甜沫源自鲁西南
“青岛是座移民城市，严格地说，老甜沫也是外来的。”青岛餐饮协会秘书长杨岩告诉记者，青岛老甜沫应该来自鲁西南一带，但口味经过了改良。鲁西南的甜沫“胡辣”味重，青岛的甜沫则偏咸，而且味道更鲜。
对于甜沫的起源，也有这样的说法。古时济南有一户田姓善人舍粥赈济，人多粥少，便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料，众人称这创新的粥品为田沫，后因一书生曾喝过此物，误听田沫作甜沫，其考取功名后，一经宣扬，便作甜沫了。
做法
主料有6种各店略不同
记者从多家甜沫店了解到，甜沫的主原料有6种，分别为小米面、粉丝、红豆、花生、豆腐泡、菠菜。具体做法为：
1、红豆煮熟，粉丝、花生米发好，粉丝切断，菠菜过水后挤出水分切断，豆腐泡(或豆腐干)切丁。
2、小米面加入水调成糊状备用。
3、炒锅预热，放入油烧热，加入葱花、姜末、花椒、大料爆热，将油倒出备用。
4、锅内添水，加入煮熟的红豆、粉丝、花生米、豆腐泡、豆干，倒入糊状的小米面，边倒边搅拌，再加入菠菜，继续搅拌至沸腾，加入适量盐、胡椒粉调味，将事先爆好的油倒入，煮至粥稠后出锅即可食用。
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