关于顺序:不必非先素后荤 难熟的早点下锅
自从天气转冷，微信、微博上关于涮火锅顺序的帖子就转得挺热乎，大意是：平时咱们先涮肉再涮菜的顺序是错误的，应该按照 “绿叶蔬菜—菌类—海产品—肉类食品”这样的顺序将食材依次入锅，先素后荤的吃法能合理利用食物营养，还不会增加肠胃负担。
“我吃火锅的时候并不是依照先菜后肉的顺序，而且我觉得不必刻意这样‘讲究’。”针对网上吃火锅的顺序，记者采访了市立医院本部营养科主任张海平，她说自己吃火锅时都是将需要长时间加热才能熟的食材先下锅，比如块大难熟的土豆地瓜、海鲜、肉类等，因为充分煮熟才能保证食用安全。
张海平认为，健康的一餐应该保证荤素搭配合理、营养均衡，只要火锅的食材搭配得好，不遵循特别的食用顺序也可以吃得很健康，不用太过纠结。就像咱们平时吃家常菜，也并非必须先吃菜再吃肉才行，都是夹点这、夹点那混合着吃的。
关于配菜:蔬菜烫熟马上吃 最好吃半斤以上
“自己在家吃火锅，不用重口味火锅底料，只要食材选择得好，就是比较健康的一种饮食方式，因为吃火锅时配菜种类往往很丰富，每样都可以吃一点。 ”一日三餐蔬菜够不够多，往往是营养专家们特别看重的，张海平肯定火锅这种饮食方式，很重要的一个原因是涮火锅时可以吃多种多样的蔬菜。 “大家吃火锅的时候，最好多选择绿叶菜，营养相对较为丰富。一餐火锅，每人吃的蔬菜量最好是半斤以上。不过不能加热时间太久，放锅里涮熟立刻捞出来吃，以免维C等被破坏。 ”有些市民爱吃涮得软烂的蔬菜，尤其是大白菜，这个习惯不好哦。
很多市民涮火锅时爱吃豆制品，虽然是营养丰富的好食物，但一顿也不能吃太多，豆制品全天摄入量在30—40克就可以了，否则会加重肝肾负担。
至于加工过的丸子类食物，因为有大量添加剂，建议大家尽量不吃或少吃。
关于主食:涮点面条更健康 利于蛋白质吸收
吃了蔬菜、海货和牛羊肉，好多人基本就撑到坐在椅子上动弹不得了，也打心眼里觉得这一餐吃得心满意足。但这还不够。“我发现很多市民吃火锅时都不吃主食，也难怪，毕竟辅食已经够丰富了。但这是不对的。 ”张海平接受采访时再三强调主食的重要性，“我吃火锅时，一般习惯先下点面条，吃点主食打底，可以避免肉类摄入太多。 ”吃主食的另一个好处是，吃肉肉、海鲜等蛋白质丰富的食物的时候，要有碳水化合物的保护，这样摄入的蛋白质才能被身体更好地利用，先吃面条等主食就是摄入碳水化合物的过程，让它们来为身体提供能量，免得蛋白质吃进去作为能量散发，身体先依靠碳水化合物储存了足够的能量，蛋白质的营养价值才能被更好地利用到身体更需要的地方，而不是当作能量散发掉。
关于肉肉:肉肉选脂肪少的 一顿别超过二两
涮火锅，气氛最热烈的一刻通常是肉肉下锅或出锅的时候，好的羊肉、牛肉涮熟后肥美软嫩，配上酱料吃起来别提多美啦。
说到涮肉，张海平一个劲感慨：“咱们涮火锅时吃的牛羊肉太多了，实在是太多了，远远超过了每顿的摄入量!再加上海货，更超标了。 ”每顿肉肉摄入量应该控制在多少合适?张海平给的建议是二两!这个量对于无肉不欢的亲们来说，还不够塞牙缝的!“其实这个量是挺少的，不过我们应该把涮火锅当成家常的一餐，适量就好，不能当成是改善生活，非得吃满足了、吃撑了才罢休。 ”除了肉类摄入量超标，张海平还提到一点市民们吃火锅时可能做得不够好的地方——肉肉的选择有问题，很多人特别偏爱肥牛、肥羊，肥瘦相间的肉类涮出来确实口感更好，但是这种肉脂肪含量太高了，在购买肉类的时候，最好是买相对瘦一点的肉。
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