教你做好北方人最爱吃的面食——白面馒头

馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物，而且面粉经发酵制成，更容易消化吸收;在北方，人们多以面食为主，其中首推的是馒头，一日三餐离不开馒头，包子饺子好吃，但不能顿顿吃，米饭、面条也只是作为三餐的搭配，总归没有馒头方便;虽说现在买馒头极为方便，但是作为厨娘或厨爷，多少会有些许的担忧，市面上的馒头多使用酵母伴侣，而且吃起来没麦香味，作为我来说，一直都是自己蒸馒头，自己蒸的馒头非常香，但是如何蒸好一锅馒头，还是一件挺挠头的事。今天咱从头捋刷一遍

第一：大家都知道馒头所需材料：

面粉、水、酵母，它们各自的比例：100%、50-55%、0.8-1%，

这次以面粉1000克，水500克，耐低糖的即发干酵母8克为例，

水量要根据面粉的吸水性加以调整，做的时间长了，我都是根据手感，基本不计量水分，除非在没有把握的时候需要计量一下，以免和面的时候出现：水多了加面，面多了加水的情况;

酵母的比例根据季节调整，夏天少放一点，冬天温度低，可适当的多放点;

夏天，酵母可以不用浸泡;冬天，最好先浸泡在水里，等酵母完全溶解后，再放面粉;

第二：和面，这个很简单，只要揉成面团就可以，不用揉光滑;

第三：发酵，问题来了，为什么我的面发不起来?为什么我的面有酸味?放在哪里发酵?等等

面盆上首先要盖上盖子，随便找个锅盖就OK，只要别比面盆小就可以;

放在温暖的地方发酵，夏天好说，随便放哪里都可以，但不能放太阳底下晒;

冬天，有暖气的房间，温度20度以上，放屋里就可以，时间会在2个小时左右，如果着急，可以放在暖气上;如果没有暖气，放烤箱里，下面放碗热水;如果没有烤箱，放锅里的篦子上，下面放温水;面很快就会发起来;

面有酸味，如果不是用老面头做引子，就是发过头了，怎么解决，化开一点食用碱，一点一点踹到面团里，可中和酸度;

发酵到何种程度：下图是发酵好的面团：

首先面团变得比原来大，拉开面团看到气孔，像蜂窝一样;