用脚踩出来的乌冬面 开启日本的面食时代

实在是数不清至今为止吃过多少顿乌冬面了，很奇怪，作为南方人来讲我属于爱吃面食的那一类。吃面居然还不爱吃细面，所以不知何时起竟然和UDON结下了不解之缘。

说起这乌冬面，相信很多人都会下意识想到日料，默认乌冬面的发源地是日本。诚然，乌冬面是日本最具代表性的特色面条之一，是日料店里不可缺少的主角之一。

TA的口感软软糯糯的，比面条软比米粉韧，可以热食也可以在盛夏用来制作冷乌冬面蘸着料吃。

如果追溯起TA的起源,很多史料提到UDON是唐代的时候由中国传到日本去的，据说当时，来中国求学的日本高僧弘法大师从中国带回了小麦种子，同时也带回了乌冬面的制法。乌冬面用小麦磨粉制成，能够很好的弥补日本一些地区由于不能种植水稻所造成的粮食短缺。由此也开启了日本的面食时代。

而中国自此之后反而是把UDON给慢慢淡忘了，直到80年代末90年代初的时候才开始由日料中慢慢回归市场渐渐出现在现代人的餐桌上。

不过说到UDON在日本的传承其实最古早的制法还真的是用脚踩出来的。在香川，这个日本乌冬面的朝圣发源地至今还保留着古法制作UDON的文化。其实，脚踩的制作方式没有想象中恶心，一般由两个大汉先用手活完面之后会把大面团装进特制的大塑料袋中放在地毯上，然后就由“踩面”技师使出如同跳舞般的精湛足技在面团上跳起踏面舞来。经过技师的踩踏，足下袋中的面团渐渐坚韧起来，其实也就成就了我们揉面的过程，最后再由手工轧面机轧出一条条小指粗细的“足鲜”UDON。

更考究的汤底还会用牛肉做底料小火炖熬出鲜美的肉髓好料再经过类似法式清汤般的提炼才有鲜而不腻，清而不淡的甘美回味。完美的高汤加上QQ滑滑的UDON，加上几许裙带菜，配上甜甜的日式油豆腐，围上2片花式鱼饼，最后撒上一小撮青葱花，搞定。冬日大雪油灯下蒙头来上一碗这热气腾腾的きつねUDON会让你全身每个毛孔的呼吸都顺畅不少。