大白菜吃不了买半个，洗菜为了干净长时间浸泡，肉类为了美味要煎炸，主妇们在清洗、加工食物的过程中，不经意间“丢失”了大量的营养。如何最大限度地保留食物的营养?不妨学学温州市中医院营养师胡婷婷的做菜秘籍。
不少家庭主妇为了方便，买蔬菜让摊主将蔬菜削了皮(如山药、丝瓜);大白菜一个吃不了买半个;芹菜太长，就去掉叶子切成几段;莴笋去掉叶子削去皮等行为在菜场里很常见，随着时间的推移，这些蔬菜的营养损失会越来越多。其实，买蔬菜尽量买整个的、未去皮的，如买整个大白菜，每次剥几片用，其余的用保鲜膜保存好，短时间内用完，这样比买半个要好。
蔬菜买回家清洗时，不少人习惯长时间浸泡或久置，甚至先切再洗，这些都会造成营养成分大量流失。正确做法是先洗后切，清洗干净后再用流水冲洗一遍，没必要长时间浸泡。
很多人烧煮芹菜、莴笋、小萝卜等蔬菜时，往往留根、茎，而把它们的叶子扔掉。其实，从营养的角度来说，这类蔬菜的叶子营养不比茎差，某些成分含量甚至更多，况且还有其他功效，比如芹菜叶有较强的降压作用、小萝卜叶有帮助消化吸收的作用，所以去掉叶子很可惜。建议这些茎类蔬菜要带叶子一起烧煮、食用。
加工蔬菜注意方法能更好地保留营养素。比如炒菜时要急火快炒，做汤菜时应等锅里的水沸后再加入菜，以缩短蔬菜加热时间，减少维生素的损失。还有一种方法就是将蔬菜切好摆盘，加点蚝油、少量盐或者酱油等调味品，上面撒点蒜末，加点橄榄油(也可以不加)蒸一下也很好吃。并且，蒸比煮或炒菜更能保留更多的水溶性维生素。同时蒸菜有一个很大的优点，没有油烟，不损伤煮妇的健康。
另外，有些可以生吃的蔬菜比如黄瓜，尽量生吃(肠胃不好的人另当别论)。凉拌菜要注意清洁卫生，多选择有机蔬菜，注意砧板和菜刀卫生，最好是专用的。据《温州都市报》
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