福禄寿喜——四喜丸子春节餐桌的必备菜

春节对于中国人来讲总有着特殊的情怀，而团圆则是春节永远不变的主题。在节日的餐桌上，与团圆相关的吃食深受人们的喜爱。比如“四喜丸子”,也有人喜欢称其为 ”四喜圆子”。这大多与其外形有关。圆圆滚滚、甚是讨喜。

这道菜是经典的汉族名菜之一。属鲁菜系，由四个色泽金黄香味四溢的，形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜庆宴席中，以取其吉祥之意。

今天介绍的这种做法是最简单的，使用的材料也是最家常。可以说厨艺零起点的朋友只要掌握好几个要点都可以尝试去做。

要点一 : 可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅。

要点二 : 不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅。

要点三 : 打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲。

要点四 : 炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动。

以下是做这道菜的具体做法:

第一步 : 准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。

第二步 : 先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。

第三步 : 往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。

第四步 : 加入少许的盐，鸡精，蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，直到搅拌不动为止。

第五步 : 用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

第六步 : 炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。

第七步 : 炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

第八步 : 将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。

第九步 : 将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。