在厦门，想吃碗地道的北方面面，可选地方不少。除了遍地开花的西北拉面，秦味坊，胡一刀......稍微大点的地方风味馆也有山西的晋膳，甘肃的古翰森。熟悉我的人知道我喜欢面食，翻翻我写过的那些食录，面的比重相当大。
古翰森离家近，抬脚就到，一直比较喜欢他家的牛肉面(也就是俗称兰州拉面的家伙)。有兰州朋友说他家的面还不够好。这我明白，兰州去过两次，那边大深碗装的牛肉面吃过好些呢。南北差异大不同，不可一概而论，别的都不说，单论碗的大小，在厦门上那种大碗恐怕有不少人得浪费。另外，人家不单是面馆还是买牛羊肉的餐厅，一碗把你撑着了其它菜还怎么卖?综合考虑换位思考，理解万岁吧。
早些时候他家的师傅会在店堂里现场拉面，那时我经常恶作剧似的要求替我拉个荞麦棱。因为喜欢那种特别有嚼头得口感，也喜欢看师傅比处理一般细面宽面麻烦得多的手法。
那天发现有凉面。这么热的天，凉面最相宜。况且我在兰州也没吃过凉的，赶紧来一碗!
上桌看着一滩稀释过的麻酱覆盖在碧绿的菜胆上，面条隐藏在更底下，习惯性抬起相机从取景窗中观察，感觉好像有哪儿不对。赶紧讨来油辣子，三两勺泼下去，嗯，差不多够意思吧嘿嘿。
扒拉出面条吃一口。可能过过冷水，但不像朝鲜冷面那么冰。面条有些软，不用像嚼荞麦棱那么锻炼咀嚼肌。碗里带着有些稀糊状的汤，混合了麻酱与油辣子后略带刺激和香口，夏日里食欲不振，想必即使远在西北也需要额外的刺激提振食欲。菜叶的碧绿看着对热得不耐烦的眼睛也是一种慰藉。
因为凉的好下口，西里呼噜很快吃完，汗都没下。
两人吃饭，当然不可能只要一碗凉面。还要了酿皮和羊杂。
酿皮本来就是凉拌着吃，很适合现在动不动就飙汗的时节。他家的麻酱熬得算好的，没有前不久我在西安吃时感觉芝麻炒糊了的焦糊味。香滑软糯的高担酿皮还带有些筋道的嚼头，搭配黄瓜丝口感更丰富。
唯一的遗憾是所用的黄瓜丝是大棚菜，没有西北的黄瓜那么有黄瓜味。
羊杂汤非常好，气味相当正派。而不是那种准备要变味之前那种烦人的气味，内涵也够扎实。主要选料用的是羊肺和羊肚，这和我在敦煌与卖羊汤的店家交流所得认识一致。相对于那家马尔龙的羊杂汤(吃过好多次)，我敢毫不犹豫说，还是古翰森好。
吃得满意再点一份拌羊杂。我还想趁机印证一下拌的羊杂选料是不是和敦煌一样。
果然，主要用的还是羊肺，羊头皮，羊筋，羊肚，以及我不敢确定是不是羊场的零部件。总之，没有羊肝。记得敦煌那家羊肉汤店的老板跟我说过，羊肝适合炒着吃或者卤着吃。好像这就对了吧!
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