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青岛人的夏天，少不了一种东西叫凉粉。海菜凉粉为青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制的凉粉，透明晶莹，加上蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精等，是解暑佐酒的佳肴。在夏天青岛的餐饮店随处可见，为青岛特色小吃。此小吃的特点是：清爽开胃，渗透着蔬菜的鲜味。
提及海冻菜凉粉，老青岛人都记得这样一个场景，儿时在海边在栈桥，夏天的时候总有那么几位老人，在那里摆上一张很旧的小木桌，上面还放上几个小碗，还有几个小罐头瓶，在里面放着一些香菜、咸菜还有胡萝卜末，旁边还放着小水桶，里面放着他们自己在海里拾来的冻菜熬制的凉粉。每次路过时人们都会过去坐着马扎花上5分钱来上那么一小碗，炎炎夏日里，来上一盘清凉爽口、极具青岛特色的海冻菜凉粉，呼呼吞下肚，那叫一个爽!
青岛凉粉不但我们本地人喜欢吃，外地人也很喜欢食用。青岛人招待外地客户或亲朋好友，一般都要在饭店的餐桌点上青岛凉粉，食用后都能听到“好吃。”“美味。”“下次来青岛还要吃。”这样的赞美语句。也有的市民经常在家里自制青岛凉粉。每到夏季用从海里打捞上来然后再晒干处理的石花菜制作凉粉，成为了众多青岛人在夏季必备的消夏食品。
全国各地的凉粉，都是不同的粮食或是块根植物加工而成，唯独青岛的凉粉，是由海里生长的一种冻菜的胶汁凝成。凉粉无色透明，爽脆糯软，海的味道充足而绝无半点腥味，是纯植物胶原制成，营养极具丰富，七十年代日本最早的“果冻”，便是以此为原料做成。著名的中西餐必用于高档菜中的“洋粉”。就是由凉粉儿干制而成。它的原料，是海中一种棕红的藻类——海冻菜，也叫石花菜，这种菜只有深水中的山头或是石顶才生长。其生长期恰在秋末冬初，采捞又必须深潜水下，所以产量少，又不能养殖，则使其更为名贵。
关于石花菜的功效，中医认为，石花菜能清肺化痰、清热燥湿、滋阴降火、凉血止血，还具有排毒养颜、减肥瘦身、降脂护肝、解酒等功效，尤其对软化心脑血管具有良好的疗效。另外，石花菜还含有丰富的矿物质和多种维生素，尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具有降脂功能，对高血压、高血脂也有一定的防治作用。然而，海冻菜凉粉虽然味美、养生两无误，但值得注意的是，石花菜属于较为寒凉的藻类食品，脾胃虚寒，肾阳虚者要慎食，孕妇更是不宜多食。
海冻菜采上后，须用清水不断的冲洗晾晒，使菜色由深变白，做出的凉粉才能透明呈亮。做凉粉时，三两干冻菜，洗净入锅加清水煮熬，经二至三次取汁冷透，则可得凉粉儿约二十斤。把凉粉切细丝，加入蒜汁、盐、醋、生抽等调料，就可以食用。为了喝起来更有口味，往往加入各种咸菜末、海米、香菜、调以芝麻酱或香油，则更加美味爽口大快朵颐。
外地客人到了青岛，特别是夏天，你若不寻个地方，去吃上碗青岛的拌凉粉，那可就太让人遗憾了。来青岛不但应该喝海凉粉，有条件应带干冻菜回家自制凉粉，让更多的亲人能享受到这独有的美味。让更多的客人知道我们青岛不但有好喝的“青岛啤酒”，还有好吃的“青岛凉粉”。
相关链接 海冻菜凉粉制作方法：
1、选用经过漂洗晒干后的石花菜，熬制前重新洗去灰尘。
2、每斤干菜加水80斤左右、白醋50-100克，烧沸。
3、烧沸后，慢火熬3小时左右，待汤汁剩下60斤左右，可趁热出锅用纱布过滤，滤出汤汁盛在盆中，盆放在冷水中，使其降温，待冷却后即成为凉粉。
凉粉完全冷却后，再用刀割成长宽各10厘米左右的方块，放在冷水中浸泡保存，并置于温度较低的阴凉处，防止融化和变质，但不能将凉粉放在低温中冻结，因冻结可使其脱水形成冻粉。食用时，从冷水中捞出，再用清水洗一次，和刀切成较薄的细长条状，加上蒜苗泥、精盐、白醋、香油、味精和香菜等调料拌匀，即可美美地享用。
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