开家甜品店，曾是很多人的儿时梦想。对于经营了20多年面包店的梁先生而言，现在却有些犯愁。甜品店数量增多，网购发展微商风靡，生意越来越难做。“以后60%至70%的实体店都可能撤走，网络销售将成为大势所趋。”梁先生认为，今年他开始尝试网上卖月饼，凭借货真价实的食材和口感，销量还不错。
开了20多年面包店网上卖月饼
梁先生是有着近30年经验的糕点师傅，之前在酒店里工作，后来自己开了一家面包店，经营了20多年。生意不错，他又在香港中路丽人街地下通道开了一家甜品店，卖榴莲班戟、泡芙、榴莲酥等当下流行甜品。
在品牌店中25元一个的班戟，他那里15元可以买到两个。丽人街地下通道人流量大，看起来生意颇为红火。但梁先生却摇摇头：“实体店成本太高，越来越难做了。”他粗略估算了一下，香港中路地段10平米大约10几万元的房租，雇佣两个工作人员，每月工资也得5000元以上，更别说水电等其它费用的消耗。一个月营销额好的时候6万元左右，但每月的运营成本就得3万元左右，这还没算上食材的费用。辛苦大半年赚的钱，就只能赚个成本。
相比较而言，网络营销反而轻松得多。无需高昂的房租，水电费用也有限，只要质量和口感跟得上，口碑宣传面也广。梁先生今年就尝试着在微信上推自己的拿手绝活儿——五仁月饼。
采用精挑细选的美国大杏仁、松子 、花生油等材料，做出酥软的口感。正宗的老味道在微信上一推，便广受欢迎。离中秋节还有两个月左右，他的月饼每天都能卖十几斤。甚至有潍坊的客户前来订购。
蛋糕做成“长寿面”日均卖4000元
“做实体店太累了，需要承担各种成本。网络营销的优点就是口碑宣传，没有房租等高成本。”梁先生说起自己的两位朋友，去年开了一家微店，专门卖生日蛋糕。销售结果让人大跌眼镜。通过微信朋友圈等网络宣传，这家网上蛋糕店每天的销售额有三四千元。
梁先生分析了这家蛋糕店成功的原因。一方面是食材好，全部都是真材实料，从来不弄虚作假，不好的水果绝对不要，食材上的把关保证了口味的正宗。一些顾客甚至表示，把自己品牌蛋糕店的卡送朋友了，专门到网上订购这家的蛋糕。另一方面是，蛋糕做的有创意。甚至能把蛋糕做成长寿面的样子，用古色古香的盘子盛着，非常漂亮美观。这种创意也让营销变得更容易。
“我的实体店也在考虑转型 。”梁先生说，现在都流行“互联网+”，甜品店也得走这样的路子。餐饮上来说，已经开始流行线上订餐、线下配送。
梁先生认为，应该走O2O模式，线上线下结合起来。有的时候网上卖得好，很多人还想到店里看看究竟是什么样子。最好的是有一家实体店，然后通过网络做营销。现在有很多实体店进行店面扩张，在不同的地段开若干家店。这些实体店，未来可能是最大的虚耗。随着人们网购习惯的培养，网上买东西成为一个趋势。“网点可能成为最大的负资产。”梁先生说。
那些怀有开甜品店的梦想人，或者可以考虑开家网上甜品店。成本低，传播广，若是你的烹饪技巧确实不错的话，说不定会很快获得认可呢。
城市信报/信网记者 孙晓琳
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