南北蟹同市不同价 梭子蟹价格“温差”何来

原标题：南北争鲜，梭子蟹价格“温差”何来

近期，随着东海、黄海、渤海部分海域陆续开渔，梭子蟹大量上市，价格较上月和去年中秋节前明显回落，“百元三斤”的亲民价使其在海鲜市场上备受青睐。记者走访省内多家海鲜市场和商超发现，不同大小、产地的梭子蟹价格差异较大，消费者反馈的购入价格从每斤十几元到八九十元不等，市场行情呈现较大差异。

今年梭子蟹价格为何便宜？各地消费者所感受到的价格“温差”又从何而来？

节日叠加产季 海鲜“顶流”供销两旺

“梭子蟹现在可实惠了，肉很肥，你捏捏这后腿，多紧实！”9月18日凌晨，济南海鲜大市场里，不少摊位都把青壳白肚的梭子蟹摆在了最显眼的位置，前来询价购买的顾客络绎不绝。

“上个月还要100块钱2斤，现在这个价能买3斤了。”顾客卢女士一边挑蟹一边说。

记者在济南海鲜市场及附近商超了解到，目前济南市场上的梭子蟹主要分为两类：一类来自南方，产地以江苏连云港为主；另一类产自省内日照、烟台、威海等地。卢女士所购买的连云港梭子蟹，目前市场价为每斤20—30元，比一个月前便宜了约20元。

与往年节前价格普遍走高不同，今年梭子蟹的价格却出现明显“跳水”，这主要得益于市场供应的充足。

“去年中秋是9月初，今年比往年晚了一个月，给北方梭子蟹上市留出了时间。”市场商户告诉记者，每年休渔期结束后，梭子蟹都是市场的“顶流”。8月南方部分海域率先开海后，曾因“尝鲜”需求推高第一波价格；9月1日山东海域开海，南北蟹源同时充足上市，市场供应量大幅增加，价格随之回落。

供应充沛也带动了海鲜消费整体升温。在日照市岚山区汾水农贸市场，不少餐饮经营者和外地游客早早来到市场采购。该市场副经理杨石永介绍，鲜活梭子蟹、皮皮虾及本地刀鱼价格较去年有所下降，销量增长明显，目前市场日销量在10万斤左右。

此外，物流和电商的快速发展也使价格更加透明，进一步平衡了线下市场。

在抖音等平台，来自宁波舟山、大连东港的梭子蟹销量领先，单款商品链接销量高达3万至5万单，价格普遍在百元三斤左右。不少市场商户表示，这种“源头直采、送货到家”的模式吸引了许多家庭消费者，也对传统线下市场造成了不小的冲击。

不过，对海鲜品质有更高要求的顾客仍倾向于线下购买。“梭子蟹离开海水环境后存活时间短，线下能直观判断鲜活度、挑选运输方式，这是线上难以替代的优势。”一位市场商户说。

记者也注意到，不少梭子蟹电商商家都标注了“保鲜不包活”，消费者评价中普遍反映收到的是冰鲜蟹而非活蟹，因此在线上选购时需仔细甄别。

南北“争鲜”，何以制胜

今年梭子蟹市场价格整体低于去年，但呈现出明显的南北产地价差。在济南海鲜市场，同样4两大小的梭子蟹，山东本地蟹每斤单价普遍比南方蟹高出20元左右。

青岛市市北区南山商会会长王彦郦告诉记者，今年南方梭子蟹丰产，来货量远超往年，批发价从往年小开渔时的50—60元/斤直降50%，拉低了整体行情。而山东梭子蟹以天然野捕为主，休渔期间没有组织撒苗增产，产量低于南方，因此价格更为坚挺。

除了产量不同，口感也是造成南北梭子蟹价格差异的关键因素。

由于黄海、渤海休渔期较东海长约一个月，北方梭子蟹生长周期更长、肥美度更高。加之山东本地蟹从出水到上市运输时间更短，“饿瘦”损耗小，新鲜度更高。

目前，山东沿海所产梭子蟹主要在本地市场进行销售，外地市场主要以南方蟹为主。

“如果不看产地，消费者可能发现，北京卖的梭子蟹比青岛还便宜。但从口感上说，各地吃本地刚上岸的蟹，新鲜肥美程度才最有保障。”王彦郦说。

在凌晨两点的济南海鲜大市场门口，一队海鲜运输车刚在这里完成卸箱，这些运输车以济南本地车牌居多。市场商户告诉记者，济南市场需求量有限，海鲜批发商很少直接配货，多数商户选择主动赴产地采购，以控制货源与成本。

“南方蟹捆箱价在30元/斤左右，本地蟹要高出十几二十元，贵出一半以上。”有市场商户说，尽管产地不是商家选择货源的唯一标准，但在进货时依旧会严格区分，否则即便是经验丰富的“老江湖”也有可能看走眼。

目前，山东本地梭子蟹以近海捕捞为主，池塘养殖的梭子蟹因秋季价格不占优，多集中于冬季上市，主要养殖区涵盖威海、青岛、日照、烟台、潍坊、东营等地。2024年，山东三疣梭子蟹养殖产量达20817吨，占全国养殖产量的21.3%，在优质蛋白供给中占据举足轻重的地位。

“山东梭子蟹养殖多采用与对虾、海参、蛤仔等池塘混养的方式，主要投喂低值贝类如蓝蛤和冰鲜鱼虾，配合饲料使用较少。叠加微生物制剂调水，一般病害可控。”中国海洋大学水产学院养殖系教授王芳表示，因梭子蟹攻击性强，池塘养殖成活率偏低，制约了养殖产量的提升。未来需围绕基于攻击性状的新品种选育、防残设施研发、养殖模式优化等方面开展深入系统研究，以推动我省梭子蟹养殖产业的绿色可持续发展。

关于后续价格走势，从业者普遍认为，受市场供需和天气变化双重影响，目前“还没到最贵的时候”。随着国庆、中秋双节临近，家庭节庆采购需求升温，预计市场仍将保持旺盛态势。

本报记者 刘童

（记者 廖宁 见习记者 赵浩然 参与采写）