青岛食药监发布风险预警 五类产品抽检问题不少

信网3月16日讯 日前，青岛市食品药品监督管理局发布了《2015年青岛市食品生产环节质量监测分析报告》，对全市食品生产质量安全状况进行了全面监测，分析了影响食品生产环节质量安全的重点品种、指标项目、风险隐患等，提出了防控措施。据信网了解，此次分析报告显示，抽检不合格产品主要集中在干制海产品、酒类、糕点、饮料、调味品等五类产品。对此，食药监局针对性地发布了风险预警和消费提示。

日前，青岛市食品药品监督管理局发布了《2015年青岛市食品生产环节质量监测分析报告》。

综合分析抽检数据发现乳制品和特殊膳食食品、粮食加工品、速冻食品、茶叶及相关制品、饼干、蜂产品、罐头等15大类产品年度抽检合格率达100%，高风险产品稳定保持了较高的合格率。

其他抽检不合格产品主要集中在干制海产品、酒类、糕点、饮料、调味品等五类产品，其他产品风险相对较低。不合格因素以生物性和化学性污染为主，不合格原因中超范围、超限量使用食品添加剂和微生物超标占45批次，占不合格原因79%。从抽检不合格的113批次(含4批次补充抽检外地企业)产品生产企业规模来看，规模以上企业3家，中小企业占了97%;从区域看，主要集中城乡结合部和农村。

调味品：平均合格率98.73%

2015年青岛市共完成调味品抽检316批次，不合格4批次，平均合格率98.73%。其中，1批次食醋的总酸项目不合格，1批次酱油的添加剂(山梨酸、苯甲酸)不合格，1批次酱油的氨基酸态氮项目不合格，1批次花生酱的铅项目不合格。

调味品抽检情况汇总表

风险预警：一是品质指标如酱油的氨基酸态氮、铵盐不合格，食醋的总酸、游离矿酸不合格等;二是微生物指标，如菌落总数、大肠菌群超标;三是超范围超限量使用食品添加剂，如苯甲酸等防腐剂超标，甜蜜素、安赛蜜等甜味剂超标，柠檬黄等着色剂超标，固态调味品中二氧化硫超标等;四是检出非食用物质，如罗丹明B等;五是杂质超标，特别是辣椒粉、孜然粉等固态调味料中灰分超标;六是污染物超标，如花生酱、黄豆酱等酱类中铅超标。这些将是以后监管排查的重点。

消费提示：购买酱油要注意是配制酱油还是酿造酱油，注意标签上氨基酸态氮含量。尽量不要购买散装酱油。购买食醋时要注意是配制食醋还是酿造食醋，注意标签上的总酸和游离矿酸含量，尽量不要购买散装食醋。

购买调味品时，要注意是否有生产许可标志，从正规渠道购买正规生产厂家的产品，注意配料表、生产日期和保质期等。

饮料：平均合格率为97.13%

2015年共安排饮料类生产企业抽检样品174批次，5批次不合格，平均合格率为97.13%。不合格项目是锶、偏硅酸、亚硝酸盐。

饮料抽检情况汇总表

风险预警：一是锶和偏硅酸，青岛地区矿泉水一般富含锶和偏硅酸。二是亚硝酸盐，生产企业应弄清亚硝酸盐超标原因,消除该隐患。三是铜绿假单胞菌。四是溴酸盐，青岛地下水中溴元素含量较高，生产过程中如消毒杀菌用的臭氧量或杀菌时间控制不当，易造成溴酸盐超标。五是电导率、氟等指标。

消费提示：消费者在选购包装饮用水时应注意标签标示;大桶水包装要光滑，通明、无肉眼可见杂质、无破损。选用碳酸饮料时注意标签信息齐全，是否有涨瓶现象，有无杂质等。蛋白饮料的选购除注意选用正规厂家、标签信息齐全的产品外，还要注意产品的配料表，特别是给特殊人群补充能量时要注意蛋白质含量，有无过敏原等，糖尿病患者或尿酸高的人少食用含果糖高的饮料。

酒类：合格率97.52%

2015年共完成酒类抽检282批次，不合格批次7批次，合格率97.52%。1批次葡萄酒、3批次白酒、3批次老酒不合格，原因为酒精度、总糖、DBP、DEHP、乙酸乙酯、糖精钠、甜蜜素。总糖指标不合格的有4批次，占不合格原因中的50%。

酒类抽检情况汇总表

风险预警：国检外地不合格项目应引起重视：一是总固形物。原因可能是企业生产白酒所用的水质差，生产处理技术不到位或添加增香物质等。二是干浸出物不合格。葡萄酒的干浸出物不达标，原因可能是生产过程控制不严、出产检验不到位、个别企业为降低成本，违法生产等。三是脱氢乙酸钠项目。脱氢乙酸钠是广谱防腐剂，特别对霉菌和酵母的抑菌能力强，为苯酸钠的2到10倍，抗菌pH范围也很宽。四是苯甲酸项目。主要起到防腐剂的作用，延长产品保质期。五是氰化物。主要来自原料，如用木薯、野生植物根茎直接酿酒，在酿酒过程中产生氢氰酸，导致超标;另外一些勾兑的低档酒，使用氰化物含量超标的木薯食用酒精造成不合格。

消费提示：消费者购买时要选择标签完整的产品，尽量不要购买散装酒。购买白酒时，可以观察瓶底，若有悬浮物，说明酒中杂质较多，则不建议购买。购买葡萄酒时要分清酒的类型，比如干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒等。

水产制品：平均合格率为90.87%

2015年共完成水产制品抽检230批次，不合格21批次，平均合格率为90.87%。不合格原因主要是铅、铝含量超标，二氧化硫、山梨酸、苯甲酸、菌落总数、大肠菌群等。

水产制品抽检情况汇总表

风险预警：水产调味品酸价超标、重金属镉等问题;挥发性盐基氮问题，挥发性盐基氮含量越高表明氨基酸被破坏的越多;酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，酸价越小说明质量越好，新鲜度越好。应加强对挥发性盐基氮、酸价等指标检测。

消费提示：尽量到信誉较好的卖场选购，最好不要购买散装产品，以防微生物超标。闻气味，避免购买有刺激性气味的水产制品。看标签，对购买的预包装食品，要注意按标签提示的贮存条件存放，开封后应尽快食用。

糕点：合格率为97.03%

2015年共完成糕点食品抽检202批次， 6批次不合格，合格率为97.03%。

糕点抽检情况汇总表

风险预警：6个不合格批次中5批次检测微生物指标不合格，主要原因是加工过程卫生条件差，杀菌消毒不规范，在后期的包装、储运、销售过程中二次微生物污染造成菌落总数等微生物指标不合格。脱氢乙酸、纳他霉素、苯甲酸超标应予以关注。从国家抽检外地不合格情况看，还有铝超标问题，诱惑红、柠檬黄等色素超标问题。

消费提示：购买定型包装的糕点时要注意食品的生产厂家及相关标识，包装要完好;不购买不新鲜的、超过保质期限或无生产日期、保质期、厂名厂址的“三无”食品。在购买散装的糕点时要看是否有防尘设施，销售人员是否有卫生防护。谨慎购买感官 (色、香、味等)异常的食品。

信媒体记者 高鹏