干过岛城知名连锁快餐店的主管，又干过一家大集团的人力主管，但喜欢钻研美食的潘海翔为了寻找儿时的好味道，放着15万元的年薪不要，回到老家开了一家农家宴，同时开了一个微店在手机上卖崂山特产。记者近日赶到北宅，采访了这个闯劲十足的北宅汉子。
没想到创业这么苦
在北宅洪园社区一处古香古色的农家小院里，记者见到了潘海翔，这里是他一手打造的农家宴。潘海翔在这里给记者讲述了自己的创业故事。
2000年，潘海翔上学期间在一家洋快餐店勤工俭学。打了一年工，因为手脚勤快，正好店里有一位师傅跳槽，就带着潘海翔到了一家连锁快餐店。到2004年，潘海翔在这家连锁快餐公司里干到了餐饮主管，管理着两家餐馆的运营和7家餐馆的人事调动，成了名副其实的中层干部。“工作了4年后，心里总是有个想法，就想自己开办一家餐馆，当一回老板。”潘海翔说干就干，他辞掉了原先的工作，花了5万元在上海路租了一处30多平方米的店面，开了一家学生餐厅。
“我每天早上不到3点半就出门，要坐公交车赶到抚顺路批发市场，就因为凌晨4点的蔬菜要比凌晨5点的蔬菜便宜，像豆芽1斤便宜5分钱。”潘海翔每天早早地出门，左手拎着10多斤豆芽，右手拎着10多种调料，急匆匆地挤公交车。这个学生餐厅很受周边学生的欢迎，潘海翔很喜欢钻研美食，他先后自己摸索出了小馄饨、红烧肉、花样炒饭等，每天都有上百号学生前来吃饭。“人气很旺，但干了一个月，扣除房租和工人工资，我发现自己的工资没挣出来。”潘海翔说，自己的小饭店在坚持了8个月后，最终关门了。他忙碌了大半年，只剩下了一些桌椅，自己投入的5万元全都打了水漂，但是他觉得自己收获了满满的经验。“现在回想起来，那段经历既艰辛又珍贵。”
花一年时间给自己充电
4年多的连锁快餐管理经验，竟然连一家小餐馆也没有经营好，潘海翔难以接受这个现实。他想到了自己的实战经验不足，在痛定思痛后，他花了一年时间来给自己充电。先是报名考取人力资源管理师资格证，又学习了计算机，还报名参加了健身班。
“也就是在当时，自己有那么多时间去充实自己，也多亏了当时调整好了心态。”潘海翔接着说，“后来我到了一家大型生物公司当人力主管，曾经创业失败的经历也逐渐淡忘了。”在生物公司的7年时间里，潘海翔干到了公司的中层，年薪也到了15万元。
要是事情按照这个趋势发展下去，可能就没有后面的故事了。
有一次，潘海翔回到北宅老家。老人给潘海翔炒了一盘蒜蓉茼蒿，新鲜的茼蒿伴着淡淡的蒜香，二者相得益彰。“你不知道，这是我吃到的最好的茼蒿了，我一下子找到了儿时的味道。”潘海翔说，那个时候，大家也都逐渐重视起食品安全问题来，他突然想到了一个点子，为什么不把北宅当地的绿色果蔬推广出去，让更多的市民吃到更好的菜品呢?那一晚上，潘海翔失眠了。
是要继续当人力资源主管，还是二次创业?这次要是再创业失败的话，将来该怎么办呢?
辗转一夜，潘海翔最终拿定了主意，要开办一个崂山本地菜农家宴，吸引游客来品尝崂山绿色菜品。“我把自己的真实想法告诉了家人，没想到遭到了父母极力反对，我前后花了两个月时间，才说服了他们。”
向老妈偷师学习特色菜
潘海翔提出了辞职，单位不同意，领导跟他谈了三次话，提出了要给他加薪，但是最后还是被潘海翔婉言谢绝了。“人生总会有几次说闯荡就要闯荡的经历，我虽然闯荡了一次，但是我心不甘，这一次我想再闯一把。”潘海翔的想法得到了两名铁哥们的支持，大伙儿凑了75万元，一起成立了这家农家餐饮有限公司，并在洪园社区租了一处院子。北宅大大小小的农家宴有300多家，怎样独树一帜，快速赢得市民和游客的认可呢?这让熟悉餐厅管理的潘海翔也费了一番脑筋。
潘海翔前期做了一个月的市场调研，他走访了崂山区很多有名气的农家宴，除了考察菜品外，更多地是考察市场定位。“我走访发现，一些农家宴推出的菜品种类都差不多，但在菜品的挖掘上还需要下功夫。此外，不少游客吃完饭后，总喜欢购买崂山当地的特产。”发现了这些商机后，潘海翔感觉自己的长处派上了用场，那就是创新，他想到做改良版的农家菜，还有在网上卖崂山特色产品。
研究菜品时，潘海翔偷师的第一位老师是他母亲。“我母亲每次在过节时会给大家做白菜拌猪头肉，每次都被吃个精光，虽然看似简单，但是我带着厨师先后学习了三遍，才掌握了诀窍，最后我们把大白菜换成了娃娃菜，改良后的菜更加美味。”还有一次他知道了有一名大厨擅长做杂粮排骨，就把这位大厨请到店里现场展示。大厨留了一手，没有说最后一种调料，潘海翔凭着调料的外形，找遍了青岛调料店，最终找到了这味调料。
开微店引来铁杆粉丝
“开业前的准备阶段，我和厨师们不断地走访社区的民间大厨，向他们请教当地农家菜的做法，先后挖掘出了八带烧茄子、特色烧烤肋排、松蘑炒肉片等特色菜，在今年樱桃节期间，我们试营业，没想到效果非常好，一个樱桃节下来，毛收入10多万元。”潘海翔说，店里推出来的八带烧茄子、鸿福全牛汤成为招牌菜，甚至有济南的食客专门开车前来品尝。说到此处，潘海翔一脸的兴奋。
让潘海翔的店出名的，还是互联网。潘海翔在今年6月份开了“微店”，把自家农家宴制作的开花馒头、地瓜面包子、烤肉、特色菜，连同北宅桃、山鸡蛋、崂山茶等10多个产品全都摆在网上销售。有一次，市区一名女市民从潘海翔的微店购买了10斤山鸡蛋，品尝之后，留言说 “这跟我小时候吃的鸡蛋一个味道”，得到这样的赞扬，潘海翔特意送给这位女市民一些崂山当地黄瓜，对方品尝后更是赞不绝口。“大家都说，这些产品带给了他们 ‘家的味道’，这坚定了我二次创业的决心。”潘海翔说。
目前，潘海翔的微店每周都有三四笔单子，不少用户都成了他的粉丝，山鸡蛋、崂山茶，还有地瓜面包子等都成了热销产品。昨天，潘海翔给记者展示了一盘子自己制作的大馒头，准备近期在微店里销售。“在微店里销售的产品，全都经过我的严格考核，除了店里自制产品外，山鸡蛋都是从当地农户家里购买的。”一个月来，潘海翔的微店里已经销售了两百多斤山鸡蛋、上百斤崂山茶了。
要在市区开连锁店
“手机开微店，让我尝到了甜头，下一步，我想继续扩大微店的销售品种，把崂山当地的特产尽快推介出去，吸引更多的消费者购买崂山特产。我还想着继续扩大农家宴的规模，让更多的游客品尝到崂山特色菜。”昨天，潘海翔告诉记者，下一步，他要建立自己的原料供应基地，目前，他已经跟当地一家单位签订了协议。后期，还要建设崂山特色果蔬配送网络，在市区建立一些崂山特产专卖店，方便网上订购的市民及时提货。
如今，潘海翔还在继续钻研着崂山农家菜品，每半个月他都会从民间大厨那里淘来一些私房菜，然后加以改良成为店里的特色菜。每天他都要经营自己的微店，不断展示着各种崂山特产，宣传着崂山的各种美，“身边是好山好水、好菜好果，作为一名美食研究者，我想继续发挥我的特长，让崂山当地的特产插上互联网的翅膀，飞得更远……”
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