青岛烧烤食品抽检总体合格率95% 5批次不合格

在此前开展的岛城食品安全“问计于民”有奖调查活动中，烧烤食品位列市民关注的十大食品受关注程度第5位。按照计划，本次共抽检烧烤食品100批次。合格样品95批次，不合格5批次，总体合格率为95.00%。

5批次烧烤食品不合格

本次共抽检烧烤食品100批次。 其中，包括烤猪肉36批次、烤羊肉30批次、烤鸡翅11批次、其他烤制品23批次。

依据GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，检测项目设定为铅、总砷、苯并(α)芘、亚硝酸盐、糖精钠、胭脂红、苋菜红。经检测，苯并(α)芘、铅、亚硝酸盐存在不合格现象。

烤猪肉抽检36批次，其中合格34批次，不合格2批次，合格率为94.44%，不合格项目包括苯并(α)芘、铅。

烤羊肉抽检30批次，其中合格29批次，不合格1批次，合格率96.67%，不合格项目为铅。

烤鸡翅抽检11批次，其中合格10批次，不合格1批次，合格率99.91%，不合格项目为铅。

其他烤制品抽检23批次，其中合格22批次，不合格1批次，合格率95.65%，不合格项目为亚硝酸盐。

本次抽检不合格的5批次烧烤食品中，有2批次样品来自小型餐馆、3批次样品来自中小型商场超市;说明小型餐馆和中小型商场超市对所售食品的质量安全把控不严，所售食品还存在一定问题。今后针对小型餐馆和中小型商场超市还应加强管理，提高其食品安全意识。

烤鸡翅烤羊肉猪肉铅超标

烤肠亚硝酸盐含量超标

本次抽检不合格的5批次烧烤食品中，铅超标3批次、苯并(α)芘超标1批次、亚硝酸盐超标1批次。本次在同一个商场超市分别抽检了烤鸡翅、烤羊肉、烤猪肉，其铅的检出值分别为1.5 mg，2.6 mg，3.5 mg，分别超标200%、420%、600%，超标比较严重。

食安专家说，铅是一种重金属，也是重金属污染中毒性较大的一种;铅对人体有一定的危害性，长期摄入则会在人体内蓄积，发生各种疾病，引起对造血系统损害、神经系统损害、肾脏损害、免疫系统损害，以及对骨代谢的影响、对内分泌的影响、生殖毒性、胚胎毒性、致畸致癌等。

而本次抽检1批次烤肠中亚硝酸盐检出值为40.00 mg，超出限值33%。过量的亚硝酸盐则具有一定的毒性，其毒副作用包括麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白，急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难;长期食用含有亚硝酸钠的食品也有引发癌症的可能性。

消费建议：不要食用烤焦的肉

针对发现的问题，食安专家为市民支招：

一是烧烤食品味道独特，深受消费者喜爱。但烧烤食品含较多致癌物质，尤其是烤焦的部位，因此建议消费者尽量少吃;此外，建议消费者应选择正规经营的餐饮服务场所，合理膳食，减少不必要的消费风险。

二是食用烧烤食品时应注意以下几点：

a.生、熟食物器具要分开，否则容易导致生熟食物的交叉污染。

b.烧烤要充分。有些食物不易烤熟，例如鸡翅内部，最好可将其切开后再进行烧烤。

c.烧烤时宜避免食品直接接触火焰。在烤肉的时候，滴下的油脂遇火会产生致癌物质苯并芘，并附着在肉类的表面。此时应及时移开烤肉。

d.烤焦的食品对人身体有危害，不要食用。

e.燃料应充分燃烧。加炭时要注意应等到木炭完全燃烧后再烧烤，因为炭在没完全燃烧时易产生有害气体。