近日，火腿君和培根君物迅速霸占了青岛人的微博、朋友圈。当时有消息称，世界卫生组织将宣布“火腿、培根等加工肉制品为致癌物”，致癌程度与香烟、砒霜同级。不过随后，世卫组织否认该消息。
然而，世卫组织26日在《柳叶刀》杂志上发布报告称，已将肉制品列为致癌物，并称基于“充分证据”。
那么，咱们青岛人还敢不敢吃大红肠了?
震惊
火腿培根将被列为一级致癌物?
10月23日据报道称，有关火腿培根将被列为一级致癌物的消息是从“消息灵通人士”处获悉，并称世界卫生组织将于26日公开一份详细报告，介绍食用加工肉制品的危害。
该报道称，加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物，除火腿和培根，还包括一些熏肉和香肠。据悉，新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”，仅次于“致癌物”等级。
世卫组织将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。
进展
世卫组织已将肉质品列为致癌物
世卫组织可能将把加工肉制品的致癌风险直接等同于砒霜等“毒物”的消息，引发广泛关注和热议，而世卫组织随即否认上述报道，并称其下属的国际癌症研究机构定于巴黎时间26日中午正式向外界公布详细评估结果。
世卫组织果然没有食言，26日在《柳叶刀》杂志上发布报告称，已将肉制品列为致癌物，并称基于“充分证据”。专家的结论是每天食用50克加工肉制品，患结肠直肠癌的风险增加18%。报告还指出红肉可能致癌，但证据有限。但是，世卫组织表示，肉类也有益身体健康。
但肉类生产加工等行业已经发声为肉制品“辩护”，应对可能到来的冲击。
观点
确有致癌性，但不必恐慌
火腿、培根将被列为一级致癌物的消息也引发国内专家的关注。26日下午，半岛都市报记者分别采访了多位食品及肿瘤专家，诸位专家的观点基本一致：加工肉制品确实有致癌隐患，应当少吃或者不吃，但是食用该类食物否真正致癌，必须考虑食用量、食用频率以及个人体质等众多因素，消费者大可不必因此产生恐慌心理。
中国营养学会理事、食品科学博士范志红表示，有科学研究数据证实，火腿、培根这类加工肉制品的摄入量确实与罹癌症的风险相关，特别是肠癌。不过，她也强调，这并不意味着偶尔吃点火腿、培根就像吃砒霜一样危险。即便天天都吃培根香肠火腿，可能也需要很多年之后才出现肠癌的后果，而且也只是“可能”。
范志红提醒，尽管如此，还是要提醒喜欢吃这类食物的读者，即便不会因此罹患癌症，贪吃这些食品也会增加高血压和心脑血管病的发病危险。因此，这类食物还是少吃为妙。
科普作家云无心直言，即便最后发布的结果仍将火腿培根列为一级致癌物，这也只是指该类食物致癌的证据相对充分，而不表示其致癌能力的高低。比如说，中式鲜鱼、酒精饮料、槟郎、太阳辐射均属于一级致癌物，但大家显然不必对这些东西产生恐慌，只要尽量少用或少接触就好。
青岛市抗癌协会副理事长、市中心医疗集团教授马学真表示，火腿、培根这类加工肉，其含有的主要危害物与市民常吃的烧烤相同，都是苯并芘类物质，而这类物质已经被证实具有致癌性。除此之外，作为商品的火腿、培根，商家为了便于保存，肯定要添加亚硝酸盐等防腐剂，而这类物质转化的亚硝酸胺同样被证实可以致癌。
不过马学真强调，风险提示并不意味着一定会发生，是否致癌必须要考虑量和频率以及个人体质。“癌症发生是一个综合因素长期作用的结果，因此市民不必对自己曾经吃过这类物质产生忧虑，只要不是将其作为主食天天大量食用，因此类食物致癌的风险还是相当低的。”
有关致癌的传言哪些靠谱
传言一：隔夜水、千滚水致癌?
不少微博微信朋友圈中流传，喝隔夜水、千滚水可能致癌。传言称隔夜或者反复加热的水里亚硝酸盐含量增加，喝了会引起中毒，严重的甚至意识丧失、死亡，而且亚硝酸盐还致癌。
马学真表示，该说法有一定道理，但并不严谨。久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐，但含量很低，而且亚硝酸盐转化为亚硝胺类物质才致癌。但是这类物质毕竟对人体有害无益，因此还是尽量不要饮用隔夜水或者反复煮沸的水。
传言二：筷子三月不换可致癌?
有微博称，普通筷子使用3~6个月后，由于食物、洗涤剂及空气、餐柜内残留物附着，颜色会发生改变。此时，筷子会孳生各种霉菌，严重发霉的筷子会滋生黄曲霉素，该物质已经被广泛认定可诱发肝癌。
马学真表示，该说法也有一定道理。木制、竹制筷子如果清洗不彻底或者保存环境不干燥，时间久了的确会发霉，如果被黄曲霉污染，其产生的黄曲霉素是可以致癌的。不过筷子是否3个月就得换还得看筷子材质以及使用环境，筷子最好定期沸水消毒，一旦发现霉变就应立即更换。
传言三：微波炉烤箱加热食物会致癌?
近日网上流传的一篇题为《微波炉生产厂家打死也不说的惊天秘密!》的文章，该文章列举了微波炉的几大“罪状”，其中微波加热的食物会致癌一说让不少人心惊。
对此青岛海慈医疗集团放射科专家介绍，微波炉的微波与拍X光片的射线不是一个概念，正规品牌的微波炉所释放的辐射并不会对人造成致癌伤害，更不会将这种辐射通过食物带入人体。不过马学真表示，微波炉加热的食物如果出现焦糊现象就不要食用了，其道理跟烧烤相同。(半岛记者 景毅)
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