早春美食 春季食用芦蒿正当时

原标题：早春美食 春季芦蒿正当时

最出名的早春美食要数芦蒿了，其中尤以江心洲的芦蒿最有名。老早菜农挑箩筐进城来卖的都是天然生长的野生芦蒿，虽然清香但上市短暂，时令只有短短一个多月，一年中只有初春时，才能有幸品尝。老南京人有句老话“正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧”，过了这个季节，就没得这个口福喽，想要吃到脆爽的野生芦蒿，就要再等上一年。现在人工栽培的芦蒿产量大，色泽嫩绿口感更嫩，但清香味淡。

开春后，暖风阵阵，春雨绵绵，正是芦蒿快速生长的最佳时节。刚从江滩上冒出头来的嫩芦蒿只有一点儿长，在雨水的滋润下，一天一个样，长得泼泼撒撒(蓬蓬勃勃)的，要不了几天工夫，就可以掐一大把回家炒食了。芦蒿多的地方，来不及用手慢慢掐就用镰刀一把一把地割下来放竹篮里。开春后的芦蒿洗择后青翠碧绿，无论是大火快炒、凉拌、做汤，芦蒿都不改青绿的颜色，看着都觉得食欲大增。

特别喜欢吃芦蒿炒臭干的，只要买回来芦蒿，就到处去找臭干，还说：“嗯，那个味儿才正呢!吃了以后忘不掉。”每年开春后，南京人都会买几回野生芦蒿来家做芦蒿炒咸肉丝，把芦蒿洗净沥水切段，在堂屋头顶上取下一块咸肉，切下一小片，温水洗净切细丝，打开炉门，等火上来，油锅烧热“嗞啦”一声，姜丝下锅爆香，放入切好的咸肉丝翻炒，下芦蒿段拨拨，就可调味出锅了。芦蒿碧绿香脆，肥瘦相间的咸肉丝沾了芦蒿的清香更有风味，吃了真的难忘记。