搜索
信网手机版移动继续看新闻

冬瓜利尿祛湿、清热解毒 夏季“第一瓜”全身都是宝

2019-06-10 08:00:27
来源:青岛早报
责任编辑:可可

原标题:夏季第一瓜 全身都是宝

民间有谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果 、冬吃根 ”。西瓜、香瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜… …夏季市场上应季的瓜果琳琅满目,它们含水量高,与大汗淋漓的夏天最为般配。在众多 瓜果里,要论消暑、养生功效,很多人首先想到的一定是西瓜,其实冬瓜才是 夏季第一瓜,它不但可以利尿祛湿、清热解毒,对预防高血脂和高血压、减肥 亦有良好的功效。

古法熬出地道冬瓜茶

冬瓜虽然姓冬,却一年四季都能吃到。之所以名为冬瓜,是因为刚成熟的冬瓜表面有一层白粉,像冬天里结的霜,故名冬瓜。

在闽南地区,用冬瓜制成的冬瓜茶是家家户户必备的消暑佳品。 33岁的晓敏是厦门人,在她的记忆中每年夏初奶奶就张罗着做上几罐冬瓜茶度夏。用晓敏的话说,冬瓜茶是家里几代人传承下来的味道。

“奶奶做的冬瓜茶,只用冬瓜、黑糖这两种最简单的食材,过程中不添加水,利用冬瓜自身的水分,经过传统方法制作出最地道的古早味。 ”晓敏说,奶奶制作冬瓜茶,将洗净的冬瓜直接切丁,不用去籽也不用去皮,因为冬瓜的皮和籽都有独特的功效。按照冬瓜和黑糖3比1的比例混合拌匀,腌上两个小时左右,冬瓜会自然出水。将其倒入锅中,大火烧开后转最小火熬到冬瓜肉呈透明状即可。大约需要两个小时,期间要不时搅拌,避免糊锅。煮好后,用漏网或者纱布将熬好的冬瓜茶浓汁过滤出来,移入冰箱冷藏保存。喝的时候取几勺冬瓜茶浓缩汁加水稀释,加冰块冷却即可饮用。一杯冰镇的冬瓜茶消暑解渴、解暑降燥,是度夏必备饮品。

回锅冬瓜烹出肉香

“奶奶做的回锅冬瓜也是一绝。菜里没有肉,却能做出肉的味道。与肉的质感不同,冬瓜脆爽柔韧,烂而不糊更容易吸汁挂汤,也更加入味。 ”晓敏说,奶奶是四川人,因此她的回锅冬瓜借鉴了回锅肉的做法。冬瓜去皮后切成薄厚均匀的片,可稍微厚些。焯水断生,然后加入盐,搅拌杀出多余水分。然后要调面糊,适量的面粉加入一个鸡蛋、十三香,再用冷水搅拌成面糊。面糊不要太稀,能在筷子上挂住才合适。将冬瓜片裹上面糊,分批入锅低油温中火炸至金黄即可。锅里留底油,放入大蒜片、姜片、葱花、尖椒圈翻炒几下后放入炸好的冬瓜,放入黄豆酱、白糖、豆豉酱、酱油、蚝油调味。再翻炒几下,就可以出锅了。

回忆满满的冬瓜糖

同样是童年的味道,冬瓜糖的滋味能唤起不少人童年的记忆。 “现在很多孩子估计连冬瓜糖的名字都没有听过,更不用说品尝过了。许多传统的小零食慢慢远离人们的视线。但对于我们来说冬瓜糖是一个时代的标记。 ”在市民老崔的记忆里,他小时候想要吃冬瓜糖要等到过节或家里来客人的时候。冬瓜糖虽然比不上现在的糖果有这么多口味,但是吃着很有感觉,不单单有糖的甜味,还有冬瓜的清香。

老崔说,如今市面上有的冬瓜糖根本没有旧时的滋味,甚至有用萝卜条冒充冬瓜制成冬瓜糖。真正的冬瓜糖吃起来口感绵密,颜色白里透着青绿色,而不是白花花的。

老崔的母亲十分擅长制作冬瓜糖。 “做冬瓜糖需要用到石灰水和白糖,冬瓜越老越好,用料虽然简单,但制作步骤却比较复杂。 ”老崔说,冬瓜去皮去瓤,切小段后泡在石灰水中。石灰水的比例是1升水调入15克食用石灰。泡石灰水可以让冬瓜条变硬,煮的时候不会软,放置一段时间也不会出水。冬瓜条在石灰水中泡6个小时后捞出过清水洗净,换水再泡十几分钟,为了去掉石灰水的杂味,期间多换几次水,捞出洗净闻不到石灰味就可以了。将冬瓜条放进开锅的沸水里煮5分钟,按照白砂糖和冬瓜条2比3的比例,将白砂糖和沥干水分的冬瓜条拌匀混合,冷藏腌制两天后,放入锅里大火加热,直到渗出的糖水快干的时候转小火,并不停地搅拌冬瓜条。待析出白糖后关火,利用锅的余温继续翻炒,直到水分全部蒸发,白糖就均匀地包裹在冬瓜条上了。将冬瓜糖放入冰箱中冷藏,这样冬瓜糖就做好了。

夏季第一瓜全身是宝

冬瓜被称作夏季第一瓜绝非徒有虚名。《神仙本草》中将冬瓜称为“地芝”。中药里的各种“芝”,都十分珍贵,可见冬瓜的药用价值之高。冬瓜含水量十分丰富,高达96%,钾元素含量也相当高,每100克冬瓜肉中含钾量为130毫克,属典型的高钾低钠型蔬菜。

除了人们经常食用的冬瓜肉外,冬瓜全身也都是宝。一般人处理冬瓜的时候,会把籽直接掏出去扔掉。其实冬瓜籽中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效减少血液中脂肪和胆固醇的含量,对防治心血管病有一定效果。处理冬瓜时,可以把抠出来的冬瓜籽留下,晾干后炒着吃。还可以连皮带籽榨成汁喝掉。

冬瓜皮的妙处往往也不被人们所知,因为冬瓜皮又厚又硬,所以人们往往将冬瓜皮铲掉,但其实冬瓜皮利尿、消水肿,特别适合夏季预防中暑食用。

冬瓜瓤具有减肥降脂的作用,冬瓜瓤中含有葫芦巴碱,它能促进人体新陈代谢,抑制糖类转化为脂肪,固有降压瘦身作用。

食用冬瓜好处虽多,但冬瓜性寒,并非人人适用。脾胃虚寒、患有肾炎和肾衰竭等肾功能障碍的人,以及大病初愈的人均不宜吃冬瓜。

美食召集令

你是烧菜达人,烹得一手好菜;你是烘焙达人,烘得一盘好糕点;你是腌菜达人,做得一罐好泡菜……无论中菜、西点还是大菜、小食,只要你对自己的厨艺有信心,愿意分享你的做菜秘籍,我们找的就是你。速速扫描二维码,备注“美食达人”,与我们联系。

本版撰稿摄影记者于滈

[来源:青岛早报 编辑:可可]
精彩美图 更多 >>

分享到

青岛话题 更多 >>

深度报道 更多 >>

大家爱看 更多 >>

Copyright © 2019 信网. All Rights Reserved 鲁ICP备:14028146号 新闻采编许可证:37120180021 鲁公网安备:37020202000005号