过年讨巧菜—牛肉变变变之辣拌牛腱

炖好的牛腱子，直接切片，将调料拌匀再撒上葱花香菜，几分钟菜便上桌，方便得不行不行的。 蘸料的配方是我跟一位资深大厨学来的，好吃得不行不行的!

【辣拌牛腱】 材料：炖好的牛腱子400g，香葱2根、香菜1小把、大蒜3-4瓣、蚝油15ml，生抽30ml，白砂糖30g，辣椒油5ml，米醋15ml，花椒面3g，香油5ml 做法：1. 牛腱子切片，香葱和香菜切小段，大蒜切成蒜末。2. 将除香葱和香菜之外所有的调料，混合均匀。3. 浇在切好的牛腱子上即可，表面再撒上香葱和香菜末。

耀婕的贴心提示：1. 辣椒油用自己炸的更香。2. 如果有时间，将花椒和麻椒混合焙干再碾成双椒面，味道会更丰富。3. 蘸料可以直接与牛腱混合拌匀，也可以放在一边蘸食。

耀婕的营养小贴士

水果+酸奶，蛋白不吸收?

之所以有水果不能和酸奶一起吃的说法，是因为水果富含草酸、鞣酸等物质，与酸奶混合之后这些物质会与蛋白质发生化学反应，结合到一起形成不被人体吸收物质，但事实真的是这样吗?不是所有的水果都是这样的。像不熟的香蕉、柿子的这些物质含量较多，会造成影响，但大部分的水果是没有问题的。有些水果还可以促进蛋白质的吸收，其原因是水果富含蛋白酶类，将蛋白质分解，更容易被机体吸收和利用。如猕猴桃、菠萝等。宜与酸奶搭配在一起还有草莓、哈密瓜、圣女果、芒果等水果。