年夜饭（资料图）
和陌生人吃“中西合璧”
年夜饭到底怎样才能吃出新意?大家对此似乎莫衷一是。读者落落就发出的这样一条倡议：“集体吃年夜饭，大家一起热闹一下。”在千篇一律的年夜饭方式下，时尚达人早已厌倦了。现在流行一种说法，就是要跟陌生人说话!彼此敞开心扉，无话不谈，把酒言欢。与陌生人一起吃顿年夜饭，是不是别有风趣呢?
与陌生人一起吃年夜饭，落落显然是个“标新立异”的年轻消费者。“年夜饭一直是中餐的，但是我们就想破例一下。年夜饭的形式也一直是传统的，我们也要改变一下。我们要过个新颖的春节，吃个新颖的年夜饭，体验一下中西结合的感觉。”今年，落落打算在网上征集不回家过年的异乡人，并邀请到家里一起吃年夜饭，而今年的主打菜则是西式烤箱菜。
“今年我打算尝试一下香烤蘑菇的创意菜，做法比较简单。把胡椒碎、洋葱碎和橄榄油腌制蘑菇和土豆，大概半小时后，就能推进烤箱直接烤了。”落落透露，“香烤蘑菇”只是开胃菜，其他菜式正在筹备中，“家人现在已经非常期待我的‘中西合璧’了。”
食客计划：大厨必备功课“红烧菜”
说到红烧菜，这想必是大厨们必备的功课之一。从事厨师职业的宋先生，今年就打算为家人做一道传统又好吃的“红烧圆子”。
“别看红烧菜普通，但越简单的才越考验真功夫。”宋先生对自己的手艺很有信心，他推荐了自己的红烧方法。“在选肉的时候，尽量选择去皮五花肉，根据剁成肉泥的多少，搭配适量豆腐。”在处理豆腐的时候，宋先生建议，买一两块豆腐捏碎，打两个鸡蛋、加点小粉、精盐与肉泥、姜末拌捏成泥，这样比较能捏出粘连性。“另外，喜欢吃藕的朋友，还可买节鲜藕洗净后刮去藕皮剁碎揉进豆腐肉泥捏成圆子。”
将肉圆子炸至金黄后，调汁也是相当重要的步骤：“在炒锅中留少量底油，舀两勺肉汤或骨头汤，加点姜片、老抽、红糖末或白糖调成汁，放入炸好的圆子盖上锅盖焖烧5、6分钟，揭开锅盖投上几根葱段，用芡汁浇淋到圆子上，就成了最传统的红烧圆子了。”宋先生说，年夜饭可以把圆子做大，肉圆摇身一变就成了“红烧狮子头”，色泽如赤金，香气扑鼻，放在饭桌上也相当有份量。
食客计划： “猪脸硬菜”还原老味道
“关于‘年夜饭’，相信100个人有100段不同的记忆。”曹先生说，年夜饭是过年的重头戏，而今年他打算做一道记忆中的味道——扒猪脸。小时候过年，年前各家都会分个猪头，不能说是个猪头，其实就是猪脸。煮时放上些花椒八角等佐料，两三个小时后就有香味了。这一个猪脸要准备吃一个正月。
今年，曹先生打算就用老方法来做扒猪脸，“首先要处理猪脸肉，刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，沸水煮10分钟就差不多可以捞出。”在调料方面，曹先生列出了自己的“秘方”：“将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，等烧好后撇去浮沫，再把猪脸肉放进焖罐里，先烧开，然后就要用慢火慢慢扒制了。”曹先生提醒道，最后焖罐中的汤汁不要浪费，将汤汁浇在扒好的猪脸肉上，色泽更鲜亮，而且更有滋味。
记者 王雅媛
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