清明节的美味：香椿拌豆腐

每年春天来临，香椿上市仅有短短几周，这种早春上市的树上蔬菜，取之香椿树的嫩芽，色泽红绿相间，质地脆嫩、香气馥郁。清明节将至，赶在香椿过季之前，大人爱用香椿拌豆腐、炒鸡蛋，既求满足口腹之欲，又能留住春天的味道。

香椿有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故有“常食香椿芽不染病”的说法。因物以稀为贵，香椿价格居高不下，尽管十元一两的售价，仍让老饕们趋之若鹜。

香椿气味独特，浓香如麝，闻多让人迷醉，喜欢吃的人爱不释口，不喜欢的人闻之色变。大多数南方人很少见到香椿，会吃爱吃的人不多，香椿芽含有较多亚硝酸盐，要先用沸水汆烫除去大部分亚硝酸盐，再将焯好的香椿入馔，才能放心食用哦!

材料： 香椿100克，嫩豆腐3块，干辣椒5只

调料： 油5汤匙，酱油5汤匙，辣椒油1汤匙，盐和鸡粉少许，香油1/3汤匙

制作方法：

1.烧开半锅水，放入嫩豆腐汆烫一下，捞起摊凉后，切小块摆盘;

2.香椿芽摘去老茎，用清水洗净沥干水;

3.干辣椒用剪刀剪成圈状备用;

4.烧开半锅水，加入少许盐，倒入香椿焯至翠绿色，捞起过冷河沥干水;

5.将烫好的香椿芽切成小段，洒在嫩豆腐上;

6.取一空碗，加入酱油、辣椒油、盐和鸡粉调匀成酱汁;

7.烧热锅内的油，倒入酱汁加热，淋在香椿豆腐上，淋上少许香油即可。

厨神贴士：

1.无辣不欢者可用干辣椒和辣椒油调味，不吃辣者可省却这两种调料;

2.香椿要放入沸水中焯一下，去除涩味和亚硝酸盐，可令香椿口味更鲜香;

3.香椿分为红芽和青芽，红芽红褐色，质好，香味浓;青芽青绿色，质粗，香味差;

4.功香椿有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等症;

5.一般人群都可以食用香椿，但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。