到了夏季，老火靓汤成了南北方人都喜爱的美食。老火靓汤在台、粤、闽、港、澳等地区特别流行，特别是港粤对老火靓汤情有独钟。老火靓汤选料广泛，时间足，味道甘甜鲜美，天气炎热的夏季，喝喝汤，起到了补水、滋补的作用。
火锅和老火靓汤的完美结合，先喝汤，再涮锅，汤汁味道比起北京的清汤鲜美，比川渝火锅味道清淡，比东北火锅味道清鲜。
在东四环北路88号观湖国际2期东门，有一家脸谱港式火锅，港粤人吃火锅，注重食材的“鲜、脆、爽口”，汤汁清淡。猪肚小蹄锅是餐厅最具特色的火锅汤底，蔬菜、粮食、肉经过了长时间的煲，颜色鲜艳，汤色乳白，汤鲜肚脆蹄烂。
猪肚小蹄锅，是厨师们利用食材加工色搭配，没有加入任何有色的调味料，利用食材之间的营养互补，做到色、味、养的浑然一体。白萝卜含有丰富的碳水化合物、咖啡酸、膳食纤维及微量元素;胡萝卜被誉为小人参，是有很高营养价值的蔬菜，富含胡萝卜素，脂肪、碳水化合物、钙、磷等多种营养;玉米中含有脂肪、维生素E、钾、锰、镁、硒及丰富的胡萝卜素等;猪蹄含有丰富的胶原蛋白、维生素A，钙、铁、锰、镁等微量元素含量也非常高。
植物性原料可以降低猪蹄中的胆固醇含量和人体对其吸收，动物性原料中的，油脂促进了植物性原料中，脂溶性维生素的消化吸收。
一锅好汤，是一顿美味火锅的开始，小料是美味入口前的开胃菜。餐厅的港式海鲜小料，是专为猪肚小蹄锅定制的，海鲜经过吊汤，加入生抽调味，老抽调色，制作成基础的海鲜汁。
海鲜汁味道鲜咸微甜，调味汁可以直接蘸着涮好的食材吃，也可以加入香葱末、辣椒末、食盐或者辣椒油食用。海鲜汁可以根据自己的喜好，制作成海鲜辣味汁、如果有沙茶酱、咖喱之类的调味品，发挥的余地就更大了。
法国生蚝配上鲜柠檬汁，去掉了生蚝的生腥味道，法国生蚝比一般的生蚝体积要大，汁多，肉细腻。生蚝配上日本酱油和芥末，淡淡的咸味和日本酱油的酱香，鲜、咸、芥末的辣，吃出了食材的前后韵味。
锯末布丁
豆腐，是涮锅中不可缺少的食材，冻豆腐和鲜豆腐是黄豆做的，还有一种是黑豆做的。三种豆腐三种不同的风味，三种不同的口感。
水果酸奶杯
在涮锅时，大部分的海鲜都是不能涮的时间太长的，大扇贝也是一样的，贝肉放到滚开的锅中，待到肉体鼓起颜色变白，也就差不能吃了，不沾味汁扇贝鲜甜微咸。扇贝的裙边涮出来的味道、口感和扇贝肉完全不同，脆爽的口感，一种食物的两种不同感受。
鲜切羊前腿肉，手切绝对是好于机器加工的，餐厅的手切羊肉与其他餐厅不同，羊肉剞扇面花刀，均匀细致，下入锅中涮一下，就像心的形状。
牛仔骨
雪花牛肉，切成牛肉粒吃起来比牛肉片更加有口感，观赏感也更强。牛肉的脂肪均匀的沉淀到鲜红的肌肉纤维之间，红白相间，就像大理石的花纹，放到火锅中，略煮大约2-3分钟，这样看牛肉粒的大小，涮好的肉粒，瘦肉颜色略发白，肥肉就像是肉筋有透明的胶质感。
港式柠檬茶，推荐必点的饮品。
芒果千层，一层鸡蛋饼、一层芒果酱，没有千层，但是5、6层还是有的。
港式老火靓汤火锅，透露着一种外贸商人的气息，具有少年意气风发的精神，也有古老的中医养生的文化底蕴。
粤、港等菜肴在中国饮食文化地位独树一帜，这里的厨师善于吸取中西烹饪的精华，根据本地百姓的生活、饮食习惯，嗜好大胆改良，锐意创新。
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