百年老字号手艺口味不走样 传承创新跟上时代

对话

老字号重在传承

记者:岛城很多老字号存在资金短缺、盈利微薄的情况,该不该引入社会资本,或者谋求上市?

沈健基:引入资本和企业上市,都是一个企业做大规模、融资发展的方法,作为老字号,上市并不是最终使命,而且很多老字号、老品牌在上市过程中处理不当,反而损害了品牌。对于大多数老字号而言,规模不够或者对核心资产、核心股份的把握不够,引入资本搞不好会把自身扼杀在其中。

记者:日本有3146家超过200年的企业,德国有837家超过200年的企业,有些寿司店只有几平米,却可以接待外国元首,这对老字号有什么启示?

沈健基:老字号最重要的是传承,与之相对应的是做精品。日本、德国老字号的背后都是专一、专注,把一件东西做到极致,而且一直坚持下去。

记者:青岛老字号能否团结起来,抱团发展?

沈健基:青岛已经成立了老字号企业协会,至于进一步的合作,因为各家的情况、性质都不一样,还有待协调商议。

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岛城第一楼春和楼

春和楼是山东历史最悠久的鲁菜饭店,也是青岛最老的餐饮老字号。春和楼创建于1891年(光绪十七年),与青岛建制同龄,被称为“岛城第一楼”,曾是清政府达官贵人、民国时期文豪政要的心仪之地。上世纪30年代,它推出订餐服务的时尚概念,上世纪80年代,率先在岛城设立迎宾小姐,又将青岛风景与鲁菜相结合,创出“青岛十大风景菜”。