卧底外婆家凯德MALL店 揭开火爆生意背后的秘密

C 人物速写

一个勤快的传菜小哥

在外婆家体验服务员的几天里，一个传菜小哥曾多次引起记者的注意。虽然他的工作主要传菜，但只要一有时间他就会积极地去做一些其他的事情。不管记者是上岗还是休息，都能看到他忙碌的身影。

为了尽量缩短顾客等待的时间，他往往会把一个巨大的托盘上放满刚刚制作完成的菜品，再一一送到每一个落台。而对于不熟悉菜品的新员工，他会走到跟前把菜放下后，轻轻报出菜名，这样一来节省很多时间，而这个小小的细节，也少有人能够做到。

怀揣梦想的年轻人

在外婆家餐馆打工的服务员平均年龄都比较小，20岁出头的他们有的已经有了一两年的餐馆服务经验。

在几天的体验中，记者和一个20岁的服务员小李随意交谈，他告诉记者：“我来外婆家打工已经有两年的时间了，之前也曾经离开过，但后来还是选择了留下。我认为外婆家的企业文化值得我为它奉献青春，而为了能够挣更多的钱、更好的生存，我现在需要做的就是在业余时间不断地学习，通过外婆家的考试，继续向上晋升。”在谈话中，记者能够感受到小李是真真正正为餐馆着想，真正希望自己可以在未来的道路上走得更好。

努力奋斗的大学生

餐馆服务员的队伍中，除了经验丰富的老员工，少不了的还有暑假期间前来打工的大学生。他们往往站在锻炼自己还能有所收入的角度上满心欢喜地投入从未涉足的餐饮行业，经过几天的劳动，他们也感受到生活不易。

一个长相甜美的大学生，穿上工装摇身一变就成了外婆家的服务员。由于没有经验，她曾给记者讲述过自己的“乌龙”经历：“今天我给客人上菜的时候差点惹祸，我小心翼翼地端着木板，木板上面就是滋滋作响的铁盘，结果铁板和木板是分离的，我一个没拿稳，铁盘摔倒了桌子上，木板却还在手里，幸亏没有烫到顾客，幸亏我及时道歉，顾客没有生气......”

D 记者手记

记者作为一个90后，外出就餐是一件十分普遍的事情。我们在去餐馆吃饭时往往对菜品的口味以及餐馆环境更加重视。在去卧底之前，记者就曾经多次和朋友去排队吃过外婆家的菜，那时感觉他们的服务到位，菜品也十分美味，但直到记者亲身体验了服务员的工作，才发现在这光鲜的外表下，他们最基本的卫生问题却没有想象中那么过关。而在卧底之后，记者也发生了小小的改变。原本不在意卫生的我，会在饭前仔细检查餐具是否干净，也会先用餐巾纸把餐桌清洁一遍，但这样的改变，却让记者感到无奈。

除此之外，在服务的过程中，记者最怕的就是遭到顾客的误解。点的菜迟迟不上，服务员真的会很着急地催促。等菜品制作完成，带着满满的期待走向客人时，得到的却是冷淡的白眼。在那一刻，感觉所有的努力都付之东流，心里很不是滋味。但是这样的瞬间，对于老员工来说，已经再正常不过，他们总是一次又一次地总结经验，鼓起勇气做到更好。所以，记者也希望您去餐馆吃饭时，能够理解服务人员，说上一句和善的谢谢，他们就能得到最温暖的阳光。文/图 城市信报记者