进了腊月门 专属青岛人记忆年味与乡情的甜晒鱼走俏

原标题：进腊月门，甜晒鱼走俏

21日上午，崂山沙子口渔港外，气温降至-8℃。冷冷的海风中，船老大徐功强却忙得不亦乐乎。他搬来一筐鲜鳗鳞鱼，动作娴熟地开始制作甜晒鳗鳞鱼。三斤重的鳗鳞鱼被利落剖开，清理内脏、清水洗刷、晾上竹架，一气呵成。这些鱼将在竹架上接受4天左右的海风自然风干，成为地道的“甜晒鳗鳞鱼”。同样的传统手艺，还应用于古丽鱼、马面鱼、安康鱼、海兔子鱼、鲅鱼等多种海产。

“晒鱼晒了30多年了。每年北风一起，便开始晒鱼，鱼干得快，味道也正。”徐功强告诉记者，甜晒鱼的制作看似简单，实则有不少讲究。不同的鱼，处理工艺也不一样。比如安康鱼需要先扒皮，水分去得多，4斤鲜鱼能晒出1斤干鱼；鳗鳞、鲅鱼这类，大约2斤鲜鱼就能晒出1斤干鱼。

在众多海鱼中，鳗鳞鱼被公认为口感上品。摊在竹架上的鱼肉，呈现厚厚的洁白肉质，在阳光下透着诱人的油脂光泽。一条三斤重的大鳗鳞鱼，市场售价近百元。经传统工艺晒制而成的鱼干，因其独特风味与耐储存的特性，成为众多食客追求的餐桌美味。

随着健康饮食观念的普及，制作工艺也在演变。“早些年晒鱼，用盐比较多，主要以鲅鱼为主。”徐功强回忆道，“近些年，大家饮食讲究低盐、原味，我们晒鱼也基本不用盐了，真正是‘甜晒’——纯天然，海里打上来，清理干净就直接晒。”所谓“甜晒”，是渔民对“不加盐晾晒”工艺的称谓，强调自然原味。

进入农历腊月，置办年货的市民增多，甜晒鱼市场随之升温。沙子口五六渔业经理李玺向记者介绍：“这几天明显感觉到，甜晒鱼特别走俏，几乎供不应求。渔船带回的新鲜鱼，只要适合做甜晒的，很多都不零售了，直接在码头现做、现晾。”

关于甜晒鱼的吃法，徐功强表示：“干鱼也有新鲜度一说，刚晒完时最新鲜，口感最好。”他分享了一句当地老话——“蒸的炖的不如烧的燎的”，“甜晒鱼拿来烧烤，口感不比鲜鱼炖着吃差。除了烧烤，甜晒鱼的传统做法还包括清蒸和油炸等，都能带来别具风味的嚼劲与鲜香。”

在青岛人的记忆里，甜晒鱼承载着浓厚的年味与乡情。以往临近春节，几乎家家户户都会购买咸鲅鱼。咸香的晒鲅鱼炖上萝卜块，是几代人的乡愁美味。如今，船老大徐功强这份历经三十年海风吹拂的手艺，正以更健康、更原生态的方式，从渔港走向千家万户餐桌。

（青岛晚报/观海新闻/掌上青岛记者 陈小川）