信网3月13日讯 “以前对快餐不感兴趣，如今能吃到一口炸鸡、拿到一块披萨，已经成为我近几天最大的念想。”一位市民感叹道。自新冠肺炎疫情以来，给不少行业带来了重大打击，其中餐饮行业所受到的影响更被部分人称为“毁灭性打击”。连鲜少做外卖的星级酒店、高端餐厅也都开始扎堆上线，把自家的招牌菜、特色菜或工序复杂的硬菜做成半成品，在微信群、公众号上叫卖，既实现增收，也有利于对客户的维护和管理。而疫情期间，这些倒逼创新之举或将成为餐饮行业的常态，成为盈利的重要模式之一。
营业现象：外卖及到店自取成主流
“以前对快餐不感兴趣，如今能吃到一口炸鸡、拿到一块披萨，已经成为近几天最大的念想。”一位市民感叹道。疫情期间，不少市民减少出门在家用餐，长此以往，越来越多消费者对餐饮店的食物尤为渴望。如今全国疫情逐显乐观，岛城餐饮店面营业现状是否可观呢?
信网于3月11日上午11时来到了台东步行街，发现已经开张的餐饮店面占大部分，仅有个别的仍然处于闭店状态。虽然开张店面居多，但前来消费的人员却寥寥无几，不少店面表示不接受堂食，仅允许客户线上购买或到店打包。
同日下午13时左右，记者来到了市北区悦荟购物广场，广场内开张与闭店的餐饮店比例较为平衡。记者来到“海底捞火锅”时，恰逢工作人员清扫卫生，“我们目前只接受外卖，从12日开始才接纳顾客堂食。”该店一名工作人员称。此外，“黄记煌三汁焖锅”工作人员表示已经可以堂食，但记者发现店内并未有消费者用餐;“天府国麻辣香锅”也已接受堂食，店内有少量正在用餐的消费者。
根据以上情况可见，受到疫情影响，目前岛城的餐饮店面仍以外卖及到店自取为主流经营模式。
日前外卖平台“饿了么”数据显示，数周来青岛外卖单量环比持续大幅增长，复工第二周，青岛外卖订单环比增长了35.4%，复工第三周，外卖订单环比增长了30.4%。在外卖量激增的背后，如何提高外卖的可靠度，增添市民的信任感，对参与外卖的商家而言显得尤为重要。
商家自救：最大化减少损失
春节过后，原本是餐饮行业增加营收的黄金期。而今年春节期间恰逢新冠肺炎爆发期，随着市民对新冠肺炎了解的逐步深入，“不要扎堆、减少聚餐”的概念已经在疫情期间深切植入在大家脑海中，这给餐饮商户带来的损失是严重的，在此期间，如何处理已经备好的食材、通过其他售卖方式挽救亏损，成为各商家最大的难题。
信网了解到，此前青岛Daozao料理美术馆极地店为针对疫情，将店内的新鲜食材、半成品菜、成品菜、甜点、酒水饮料等全部以成本价售出的方式减少损失。为了最大程度降低人传人的风险，同时为保证食材更安全更健康，Daozao料理美术馆所有线上订单均由店内工作人员直接配送到家，且承诺全程消毒处理，保证每一个环节的安全卫生。
信网采访了解到，蓝海大饭店作为星级酒店，烤鸭是其饭店的特色产品之一，目前推出了蓝海烤鸭套餐，可以自取，也可以外送，而且五公里之内，免费配送。
“现在我们的外卖业务发展得还不错，正在考虑成立一个专门的部门，等疫情结束后，将其发展模式固定下来。好好谋划的话，这个市场前景应该也是很广阔的。”位于香港中路一家星级酒店负责人告诉信网。
疫情影响：平衡盈亏尚需时日
2月1日，西贝餐饮集团董事长贾国龙曾公开称，受疫情影响，西贝400家线下门店停止营业，若疫情无法控制，公司账上的现金流撑不过3个月。贾国龙的一番言论一石激起千层浪，一时间占领了各大网站、论坛的热搜，疫情期间餐饮行业的“生死”也由此引起了更多网民的关注。
岛城的餐饮行业能否在此次重创中解脱?信网联系到了青岛腾程伟业餐饮管理有限公司(以下简称“青岛腾程伟业”)的工作人员孙女士，“自疫情以来，我们曾想过上线外卖、支持客户现场购买后打包，以及出售预包装餐食等方式减少损失。”孙女士表示，青岛腾程伟业自3月7日以来就已恢复堂食，周末上座率高达百分之八十，“我们虽然试图通过各种方式自救，但目前依然无法平衡盈亏，损失相对严重。”
此外，孙女士称青岛腾程伟业主营业务为火锅，随着天气越来越热，消费者对火锅的渴望或逐渐降低，预计疫情结束后也不会有报复性消费的高潮。“但我认为对于不同店面，疫情的影响也不尽相同。对于主营消费者难以在家制作，且向来不受季节影响的餐食商家而言，或许在疫情结束后会迎来客户消费高峰期。”孙女士称。
3月1日，青岛市疫情防控指挥部下发通知，要求商超、餐饮、市场等行业尽快全面复工。近日省商务厅也下发通知，指导餐饮企业借助分餐制开展正常堂食经营。纵然疫情尚未结束，但随着逐步乐观的数据，以及省、市各项政策的支持，岛城餐饮业正逐步恢复正常。冬去春已至，相信岛城餐饮业终将在疫情涅槃中重生。 信网记者 李美玉
[来源：信网 编辑：光影]
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