客人用餐后留下“光盘”,服务员正在收拾桌面。
春节期间,伴随着岛城餐饮行业预订年夜饭服务一片红火景象,全家人到饭店里欢聚一堂,其乐融融地吃顿团圆饭,把一年中最为重要最受重视的年夜饭搬到饭店享用之后,“光盘行动”的效果如何?饭店年夜饭餐桌上又有那些新变化?记者在春节期间来到岛城几家开放春节年夜饭预订的饭店进行了随机采访。
“量力”点餐,不忘打包
“光盘行动”是人们耳熟能详的一种文明行为,通过倡导人们吃光盘子中的食物,号召大家珍惜粮食,反对铺张浪费。今年春节期间,岛城各大饭店推出的除夕年夜饭市场一片火爆,其价格也颇为亲民。在百姓生活水平日益提高的今天,在饭店摆一桌丰盛的年夜饭已不是难事,不过随着近几年大家对“光盘行动”的认可,除夕当晚的年夜饭市民们都会将没有吃完的饭菜打包带走。
1月27日“除夕夜”,记者在一家名叫“小南国海鲜厨房”的饭店遇到了市民王先生,今年除夕的年夜饭,王先生一家老小到饭店就餐。
王先生告诉记者:“以前家里的年夜饭都是到亲戚家里吃,因为是大家庭,光是准备饭菜就提前忙活一整天,饭菜准备少了不行,多了又容易浪费。这两年我们家开始到饭店吃年夜饭,参照饭店给出的就餐人数标准,我再根据家里的情况点几个菜,饭菜量就很合适,吃不完的饭菜也会打包带走,既方便,口味也有保证。”因为家里老人年事以高,王先生一家人的年夜饭并没有吃到很晚,鱼和几道没吃完的荤菜也让服务员帮忙打包带走,一家人准备回家再聚一聚聊聊天看看春晚。“过年时一家老少都在一起,我们做到不铺张浪费,对孩子们也是个教育机会。”王先生说。
记者在酒店随机采访中发现,虽然人们习惯在春节期间大宴宾朋,但大家基本在点餐环节就会仔细考虑,避免“点多了”的情况。又因为春节期间主要以家宴为主,节俭之风仍为主流,餐桌上没吃完的饭菜通常也会由家人打包回家,做到“光盘”。
清淡菜品盘子“光”得快
吃完了好吃的年夜饭,市民们开始张罗着把没吃完的饭菜打包,这时记者发现不少家庭打包的菜品都是荤菜,少见青菜的身影。原来,随着人们生活质量的提高,口味清淡的菜品在年夜饭中最受欢迎,以青菜打头阵,口味清淡的菜品基本在年夜饭结束前就已经“光盘”了。
青岛饭店餐厅经理张钢介绍说:“饭店的饭菜做得可口,顾客自然也会多吃一些或者打包带走。这几年我们对年夜饭菜谱反复研究,力争每道菜都是最受欢迎的菜品。在这个过程里我们发现往往清淡菜品在年夜饭餐桌上更受青睐,吃得比较快。像今年,我们这里的年夜饭根据客人的需求,荤素菜品搭配比例差不多能达到1比2。”
“这和现在大家生活质量提高有很大关系。”张钢表示,今年青岛饭店年夜饭开了52桌之多,然而不约而同的是,这当中很大一部分市民在预订之初就会提出多加一些清淡菜品的要求。市民们普遍反映随着生活质量的提高,大鱼大肉,生猛海鲜已经不是“稀罕物”,反而更希望年夜饭能吃得营养均衡、吃得健康。因此才会出现青菜多且先光盘,荤菜少而后打包的现象。
餐饮服务提升助“光盘”
为了让“光盘行动”春节不放假,除了市民们自身节俭过节意识的提高,岛城餐饮服务行业也对相关服务进行了严格要求。记者发现,不少饭店都在包间、大厅等显著位置摆放了“节约粮食,适量点餐”等标语,以提示客人。点餐服务员也会根据客人用餐人数和菜量给出建议。
“在点餐的时候,有时服务员给我们善意的小提醒,就让人感觉很暖心。”市民刘红女士告诉记者,自己今年也在某饭店订了年夜饭,因为是第一次在这家饭店预订,对菜量不能有很好的把握,怕人多不够吃,就在套餐标准的基础上多点了几道菜,好在饭店服务员及时拦住了她并给出了建议,才让刘红女士能够正确把握菜量,不至于因为菜点多了而浪费,一家人吃得很满意。
为了减少餐桌上的浪费,服务员提供点餐菜量建议已经成了岛城不少饭店在服务上的硬要求,也有的饭店为了提倡“光盘”提供免费打包服务,打包盒和环保袋都是免费提供。
青岛饭店餐厅经理张钢说:“为了能及时给客人建议,负责点餐的服务员都得是店里的老员工,老员工不但接受过培训,还有一定的点菜经验,如果客人点多了,我们是有明确要求的,服务员要给予提示。‘光盘行动’要不断推行下去,只有客人提升节俭意识是不够的,我们相关餐饮服务行业也应该有一份责任感,让客人吃得满意又节俭节约。”文/图 半岛记者 李峰
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