这是一道在我读书的那个年代，武汉市家家户户几乎都会烧的一道经典的家常菜。
毛豆米烧干子，为什么用烧字而不用炒字呢?原因是烧东西时间长，菜容易入味，那时武汉人民大多数人家用煤炉，烧菜的人比炒菜的人多。
武汉人烧毛豆米很有一套，他们用新鲜的毛豆去壳，通常毛豆米的份量要比豆干的份量多一些。烧毛豆米豆干时，武汉人往往会用菜籽油混一些猪油去烧，在油烧热了以后，用在油锅中爆一些干辣椒和老姜片，然后下豆干和毛豆米以及红酱油、味精和适量的盐。等所有的材料炒匀之后，加足够的水来烧毛豆米豆干了。等豆干烧成金黄的颜色时，这道菜就烧好了。
那时生活条件有限，大多数的家庭里多数以素烧的毛豆米豆干为主，最多只是加点猪油烧增加点肉味罢了。
当然，毛豆米加点肉丝去烧豆干，那么味道会香很多。如果加上一些五花肉丁去做这道毛豆米五花肉丁烧豆干，烧出来的味道就特别好味。当然，如果加一些新鲜腌制的雪里红来烧毛豆米豆干的话，那就是地地道道的武汉本土味道啦。
传统的武汉味道很朴实，无花无假用真材实料来展示着武汉人真实的本土口味，只可惜传统的本土口味早已今非昔比了。当年重油、重味、重芡汁的本土味道和一些按季节出产的地道本地菜蔬，早已经被一些时代潮流中的产品取代。
麻辣烫、水煮鱼、辣的跳、麻辣小龙虾，这些在全国哪里都吃得到的东西撑了吃在武汉的潮流。
更好笑的是在武汉一家很大的书店里，我居然找不到武汉人自己写讲自己文化讲自己的美食的书籍，我是喝武汉水长大的，对武汉的美食我有我自己的情感。
扯远啦，回头还是讲讲毛豆米烧豆干的吃法。除了素烧和用肉丝肉丁的烧法之外，其实还有许多更好吃的烧法。
烧法之一，炸肉丸子烧毛豆干子。首先备一个浅口宽面的砂锅，把烧好的毛豆米放在砂锅的底部，把炒好的肉丸子倒在毛豆米豆干的上面，加上一些炒黄花木耳什么的，然后加骨头汤在砂锅里，大火煮开后用小火慢慢炖着，等到汁水收干黄花木耳进了味道之后，这道菜就算完成了。垫底的毛豆米和豆干给炸肉丸子一烧，肉汁全部进了豆米和豆干之中。豆米和豆干变的酥香味浓，家中有小孩子不肯吃饭的，用这菜去哄小孩吃饭特别灵。
烧法之二，烧毛豆米肉丁大包。现在的世道反啦，毛豆米贵过猪肉啦。现在买一斤猪肉在收市前去买八元钱，而且还是五花肉，而且一斤上好的毛豆也是八元钱，而且是带壳的。除去毛豆的外壳和剥毛豆的人工费用，你说毛豆时不时贵过猪肉呢?
把猪肉烧毛豆米豆干当肉馅，因为猪肉便宜了，就放多一点猪肉，少放一些毛豆米，豆干放多些无所谓。再加一些雪里红一起烧做馅，烧菜时腰小心不能把馅搞咸了。
跟着就是要选择你打算包什么样的包子。蒸包子还是水煎包。
现蒸现吃的包子是我的最爱，肉丁毛豆米包子要做的好吃，关键是包子里面要多汁、肉丁的味道要香要厚实。吃包子时再配一碗小米粥，绝配。
而水煎包的特点就是香，做得好的水煎包底部有一层焦黄焦黄的面底，酥香而味鲜。
经典菜式的制作，就是要花时间和精神去制作。
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