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青岛人靠海吃海且爱 吃虾正当季

2017-03-22 09:03:02
来源:青岛晚报
责任编辑:可可

原标题:吃虾正当季

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青岛人靠海吃海,且爱

吃会吃,买海货,当季鲜货很受宠,市民们最认那些活蹦乱跳的鱼、螃蟹、琵琶虾什么的。这个季节,立虾、对虾等都到了肥美的时候,不买点吃都对不起本地“土著”懂海货的名头。青岛市场上的虾,大概有多少品种?目前虾的行情是啥情况?不同的虾有啥好做法……请听记者为你一一道来。

春对虾150元一只贵吗?

这个季节,不能不提青岛的对虾。青岛本地海域的对虾又叫中国对虾,主要分布在渤海、黄海和东海北部,是青岛主要的增殖养殖种类。最早的时候,对虾一公一母重量能达到一斤,所以叫对虾。现在一只能到2—3两,就很罕见了。

据青岛市饭店和烹饪协会杨岩介绍,不同的虾价格差别很大,这就像同样是小汽车,有的100万元一辆,有的10万元一辆。比如进口红虾,成本只要8—9元一只,如果是青岛春天的对虾,在船上收货就要120元左右一只,卖150元一只,应该说毛利不算很高。这两种虾,味道不可相提并论,海捕对虾煮出来的虾汤颜色红润,虾肉一丝一丝,肉质发甜。

记者在城阳活海鲜批发市场看到,大个海捕对虾已经没有货了。一斤10—12个头的海捕中国对虾价格是150元左右,再小一点的,一斤80元。市场业户告诉记者,大的对虾还没有下船,就被酒店预订了,根本来不到市场。同样是对虾,同样大小,在大海中自由生长的对虾一斤80—120元,养殖的虾一斤只能卖到20—50元。

青岛的代表菜之一大虾烧白菜,用的就是青岛春天带有虾脑的对虾。先把对虾煸出虾油,加上胶州大白菜的嫩叶烧制而成。一般都是三只虾起做,每只虾20—30元,白菜免费。

活立虾一斤能卖到百元?

初春季节,除了青岛对虾,黄海的立虾不能不提。由于渔船技术的改进,捕上船的立虾,会养在船舱里。上岸的活立虾一斤能够卖到 50—70元(具体据立虾大小而定),而死了的立虾一斤只能卖到20—30元,价格差了一倍还多。

活立虾下船后立即运往批发市场,或直接送到预约酒店。在酒店,活立虾能够卖到80—100元一斤。刚死的立虾也能卖到58—68元一斤 。

借钱买海货,不算不会过。这是早些年形容天津人吃海货的形象。其实,青岛人对于时令的海鲜也是有一种发自心底的偏爱。什么季节,吃什么海鲜,那讲究真是不少。就像市场买回来的立虾,洗净加点花椒和食盐,放在锅里用水一煮即可。配上当天的鲜啤酒,几个伙计能从中午哈到次日凌晨。

市面这些虾你都熟悉不?

桃花虾(咕噜虾)

记者到城阳海产品批发市场采访时,这种虾只有一份。卖虾业户说,他们莱州老家又叫它咕噜虾(音),长一对大螯是它的特点。说是大螯,其实没多大,因虾小,显得螯大。这种虾还有个好听的名字——桃花虾,因为一年中只在桃花初开时才能捕到。这两年由于海洋生态的恢复,桃花虾慢慢多了起来。

青岛软件园餐厅总经理贾建江老家是莱州,他告诉记者,莱州的桃花虾口感最好,莱州附近水浅,没较急水流,所以虾外皮薄。鲜虾有种清香,闻起来很鲜。莱州附近海域淡水汇入多,从陆地带来丰富饵料,所以虾格外鲜美。这个季节的桃花虾可用小葱凉拌,油炸也是经典吃法,外酥里嫩。

两合水的小白虾

这种白虾指的是岛城河流注入大海的地方独有的一种小虾。各大市场都能买到,一斤20元左右。刚上市的白虾,活蹦乱跳,适合撒面粉炸着吃。

这种小白虾是野生的,活时身体灰白透明,死后颜色渐渐变白。白虾加热煮熟后,虾体呈粉白色,虾头有些红色虾膏,虾卵也是淡淡的红,虾皮很薄,完全可以连虾带皮一起吃。由于小白虾鲜美度和营养价值较高,喜欢食用它的人越来越多,价格自然也水涨船高,以前几元钱一斤的小虾,现在活的竟然要二十多元一斤。

南美红虾和白虾

市场上还有两种来自南美阿根廷海域的虾。从颜色分,一种叫红虾,一种叫白虾。红虾较大,一斤10只左右,是阿根廷南部海域野生深海虾,活时全身就是红色。由于大批量进口,价格很有优势,一斤70元左右。

南美白虾颜色苍白,进口货都是成板冻在一起。现在青岛附近的海域也有不少养殖白虾的虾池。白虾长得较快,但个头不大。市场上一斤20元左右。青岛市海洋与渔业局的专家告诉记者,南美白对虾属于广盐性、耐高温的水产品,其原本生活在海水里。近几年,随着技术的进步,淡水养殖南美白对虾获得成功,内陆养殖户也开始养殖南美白对虾。

基围虾澳洲虎虾

这种虾都是从澳洲进口而来,个头较大,大的一只能有四五两。市场价格按大小算40—80元一斤。业户告诉记者,虎虾基本上都让大酒店买去了。记者了解到,岛城一般大店才有虎虾卖,开海酒店的碳烤虎虾卖得很好。

再说基围虾,淡水海水都能养,产量大,丰收季20元左右一斤。年成不好时,价格翻倍。一般都是活水运来,一斤基围虾,酒店一般卖48—88元不等。 青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 单衍春

[编辑:可可]
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