青岛人又开始灌肠了？吃灌肠得注意这个

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说到灌香肠

它可是青岛人冬天家家户户必备的美味之一

随着天儿越来越冷，灌肠的人越来越多了

大街小巷到处可见挂着晾晒的香肠

20年前，

大家还是自己在家灌肠，

将猪肉绞成肉馅，调料腌制，

借助瓶子等工具，将肉塞进大肠衣，

晾晒风干后成为冬季餐桌上的佳肴。

现如今，

咱们在市场上就能买到做工精细、口味多样的灌肠。

尤其过年期间，

灌肠作为很多家庭的必备菜，

出现在除夕夜的餐桌上。

纵有千种美味，青岛人就独好这一口!但萝卜青菜各有所爱

同为灌肠党

有人好辣有人喜香

我们为大家整理了青岛最强灌肠攻略，

啥么口味都有哦，大家请收好!灌 肠 常 见 口 味 大 盘 点

莱芜香肠五花肉10斤、花椒面12.5克，丁香面10克，砂仁面5克，小茴香面5克，大蒜50克，鲜姜50克，酱油500克，植物油50克，精盐200克，白糖500克，白酒100克，莳萝籽5克。

山东内地的香肠以莱芜香肠为代表，口味比较咸，苦味也大，那是用了莳萝子的原因。陈年老味的莱芜香肠有近200年的历史，其中莳萝子是莱芜香肠必不可少的一道香料。

原味香肠猪肉10斤(切成长条状)，食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 (分两次加入)，大葱块(酿制时取出)，姜汁(灌肠时加入)。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处晾一天就可食用，一周后食用最佳。

麻辣香肠猪前腿肉10斤，辣椒粉2两(可依个人口味增减)，花椒粉0.5两(可依个人口味增减)，胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。

五香香肠如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克(依个人口味加)。

温馨提醒：灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

灌 肠 食 用 注 意 事 项

1、高热量食物。腊肠属“三高”食物，每一百克已经约有五百八十四卡路里、四十八克脂肪，以及八十八毫克胆固醇，再美味也不能长期吃!建议肥胖人士、慢性疾病患者，以及长者少吃一些，打下牙祭就好。

2、不提倡给孩子吃。灌完的香肠都不可避免地含有亚硝酸胺，所以每次都要少吃。同时，不提倡给小孩子食用。

3、香肠不与酸奶同食。吃香肠时喝酸奶会产生致癌物。香肠肉品内的亚硝酸会和酸奶中的胺反应成亚硝酸胺，形成致癌物。

大家今年开始灌香肠了没?自己做还是去外面代加工呢?