青岛这家餐厅的调料一斤上千元

 原标题：餐厅的调料一斤上千元

以前在青岛开饭店要适合青岛人的胃口，无论是川粤湘菜还是其它菜系，都会根据青岛人口味加以改良。这两年青岛人开始追求原始口味，追求原汁原味——就是要吃到这道菜原产地的味道。利澳餐厅，这家位于崂山利群金鼎广场的澳门风味的餐厅，无疑是原产地味道的代表。

常去澳门的青岛市民，可能都会知道刘伟文经营利澳美食餐厅，它在澳门老牌餐厅中位居前列，是许多食客赴澳门品尝美食的必去店铺。青岛利澳餐厅的负责人范永顺告诉记者，早在几年前，他就和刘伟文谈过，想在青岛加盟一个店，但对方一直没有答应。经过多年的交流和老范多达三十多次的到店协商，刘伟文被青岛人范永顺的执着和决心所感动，于是派了整个的技术团队入驻青岛利澳餐厅，以保证将最地道的澳门美食原汁原味呈现给青岛市民。

利澳餐厅的咖喱牛腩和萝卜牛杂这两个菜品，都要用到陈皮。范永顺介绍说，普通陈皮市场也就几十块钱一斤，而他采购的陈皮，则是广东新会产的二十年陈皮。这种稀有调料在青岛买不到，只能找朋友从广东买，广东的行情是二十年陈皮每斤价格超过 1000元。这种陈皮产量很少，工艺复杂，每年都要经过多次晾晒，所以价格昂贵，但品质绝佳，熬汤、炖菜都用这个。正是有了材料的把关，利澳的菜品才可以和澳门的老店味道一致。

青岛利澳餐厅还有一个密室，这个密室即使是范永顺也不能经常进入。在这个神秘的密室里，厨师长每天早上六点钟就来开工，然后把门关上，开始熬制一天要用的汤粥。一锅汤、一锅粥，每天要熬制6至8小时。利澳美食餐厅出品的全部菜品，都是以高汤代水炒制。而粥，也是一天只此一锅。卖完为止。

去崂山利群的金鼎广场利澳餐厅品尝美食，我给大家推荐几道菜吧。除了咖喱牛腩、萝卜牛杂、水蟹粥外，虾饺、椒盐玉米、红烧乳鸽、芝士牛油烩中虾、椒盐九肚鱼等菜品都是挺不错了。椒盐玉米这道菜看似普通，但是吃起来酥香脆嫩，保证适合女神们的口味。椒盐玉米是选用上等水果玉米，去皮、改刀、焯水，晾干后入油锅，中火炸5分钟后捞出沥干。最后，葱花姜爆锅，入沥干水分的玉米翻炒2分钟，加入独家秘制椒盐、香葱、椒丝翻炒均匀后出锅。咖喱牛腩煲也不错。选用上等牛腩，切块过水、焯去血水。热锅下油，加入蒜蓉和香料爆香，入洋葱和姜片炒制香，加入牛腩、二十年陈皮和独家秘制咖喱酱等，再加入清水炖煮约一个半小时。虾饺外皮薄透，虾仁紧实弹牙，鲜嫩多汁，里面有两只整虾。每天主厨现做现卖，虾仁是活虾现扒，绝不冷冻。记者 单衍春