麻辣烫、胡辣汤......跟随《舌尖3》寻身边美味

原标题：跟随《舌尖3》寻身边美味

万众瞩目的《舌尖上的中国》第三季已经开播，云南稀豆粉、乐山麻辣烫、天津煎饼果子、北京春饼、陕西水盆羊肉……不断挑动观众的味蕾。此外，青岛胶东摔面、少山寿桃馒头、崂山甜晒鲅鱼也不断亮相荧屏，快跟随记者的美食地图，一起寻找这些身边的美味吧。

“四川麻辣烫”

小串串 串起舌尖滋味

都说食在中国，味在四川，在琳琅满目的众多舌尖小吃中，相信大部分人都一样，对麻辣鲜香的川味小吃情有独钟。《舌尖3》里，央视花了7分多钟讲述麻辣烫的故事，就像导演点评的那样“小小的竹签，把每一天都有滋有味地串在一起，串起了人与人之间的情谊。 ”

在青岛，若是你想吃上一顿过瘾的串串，台东的“捞8小串”就是很多串串爱好者的首选。一般在重庆、成都这些巴蜀地区，各家各户的火锅串串店都有自己的炒料师傅，那些有半辈子炒料经验的老师傅，挑选上等的花椒、辣椒、豆瓣酱等几十种原料炒制七八个小时，最后熬出一锅色香味俱全，闻起来能爽翻天的红油锅底。 “吃串串和吃火锅最大的不同，同样也是最大的乐趣，就在于选菜。”店主说。店内的几十种菜品都串在签上，在食客面前一字排开，牛肉、鸡肝、鸡胗、黄喉、牛肚等一应俱全，挑选完了之后往红油锅里一涮，蘸着顺滑的香油，吃起来就不会那么麻辣刺激，反而会觉得鲜香可口。

■其它特色推荐：霸道小串、年年有串、厕所串串等

“河南胡辣汤”

一勺暖胃 早餐里的家乡味

河南人的早餐，小到犄角旮旯里的小铺，大到金碧辉煌的星级酒店，都有胡辣汤的身影，其中，尤数周口西华县逍遥镇胡辣汤最为知名。 《舌尖3》中的胡辣汤，选全羊骨下锅，放入胡椒、花椒等二十多种香料，将和好的面团不断搓洗，这道色香味俱全的胡辣汤，在青岛也可以尝到。

在闽江路的秦上秦就可品尝到正宗的河南美食，“熬制一碗胡辣汤不简单，要用花椒、胡椒、丁香、肉蔻等近30种中药材，才能成就一碗正宗的胡辣汤，所以在店内也只有早餐会有胡辣汤供应。 ”店长告诉记者：“胡辣汤暖胃，熬制汤所需要的这些中药材要跑到专门的产地去买，比如广西的八角，海南的胡椒，陕西的花椒，甘肃的小茴香，将这些天南海北的食材汇聚起来，成就一碗地道的胡辣汤。 ”

■其它特色推荐：河南正宗胡辣汤、陈家小厨

“北京春饼”

立春时节 顺时而食的美味

春饼是北京吃食中极好吃的一种，吃起来简直没有够，年年做，年年吃，年年夸。春饼的妙处在于它的综合效应，表面上是混合物，八样东西，放在薄饼里一裹，吃起来是八种口感的混合。裹在一起吃的东西，种类多得很，例如山东的煎饼卷大葱，天津的煎饼卷摊鸡蛋，外国的三明治、热狗等等，但都没有北京春饼那样的效果。

在青岛CBD万达商圈的“满园春饼”店，满园的春饼有着色泽黄亮如金箔一般的触感，略带微咸，直接食用绵香适口，弹性如筋。中国人餐桌，讲究顺时而食，春分时节，就该有春饼登场。食用薄饼，润滑劲道，搭配上经典的北京烤鸭和配菜，在舌尖迸发出不一样的京味。搭配满园烤鸭采用的是皮肉相连的片制方法，每一份烤鸭都只选用的鸭脯肉和鸭腿肉，可使用部分只有十分之三。鸭皮烤得酥脆无比，而鸭肉则很好的保留了鲜嫩口感，配上独创的酱汁，口口留香。

■其它特色推荐：七饼春饼店、姥家春饼店

“津味豆腐脑”

热腾腾的经典 记忆里的味道

豆腐脑在天津叫老豆腐，这次《舌尖3》报道的就是经典的津味豆腐脑，不仅有它单独的特色和味道，也跟锅巴菜一样，成为很受欢迎的必备早餐。做豆腐脑的大厨都会自己点豆腐，从不假手于人，做出来的新鲜豆腐脑配上香菇酱，鲜香之余营养丰富。

在岛城寻到的豆腐脑自然还是带着青岛人的记忆和青岛当地的风味，味为先豆腐脑算是青岛豆腐脑的经典，稠稠的卤汁有着恰到好处的咸鲜，搭配上大粒的肉丁、蘑菇、虾米等，再加上一勺自制的辣油和韭花酱，出锅前撒上几粒香菜，色泽丰富的就像一道艺术品。豆腐脑的润滑口感与汤汁的丰富内涵相结合，豆汁的香味与豆腐滑嫩的口感结合在一起，热腾腾令人回味。

■其它特色推荐：劈柴院豆腐脑、食夫家

记者 钟尚蕾 金泽钰