馒头检出铝、青椒检出氧乐果超标、韭菜检出克百威超标、自制腌萝卜片检出金黄色葡萄球菌……昨天，市食药局发布了春节前餐饮食品安全监督抽检结果，本次共从40多家酒店、单位食堂抽取样品177批次，其中，合格样品171批次，不合格6批次，合格率96.6%。按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规，市食药监局已依法约谈抽检不合格样品餐饮企业负责人，并对不合格样品餐饮单位进行立案调查。
6家单位检出不合格样品
“这批次抽检的抽样场所为大型企事业单位职工食堂、学校食堂、快餐店、小吃店等。”市食药局工作人员介绍，抽样品种主要有蔬菜、自制熟肉制品、自制面制品、自制酱腌菜、水产品、餐饮单位自消毒餐饮具等6大类，抽检不合格餐饮单位6家，不合格样品6批次。其中，不合格面制品1批次、不合格蔬菜2批次，不合格酱腌菜3批次。发现的主要问题：一是面制品检出含铝添加剂，二是蔬菜检出克百威、氧乐果农药残留超标，三是酱腌菜检出苯甲酸含量超标和金黄色葡萄球菌等。
不合格名单中显示，从城阳区的青岛北国之春大酒店有限公司抽样的生韭菜中，农药克百威的残留量为0.092mg/kg，超标近5倍;胶州市阿尔斯通四洲电力设备(青岛)有限公司食堂的青椒检出氧乐果超标3倍多;胶州市青岛太勋钢管有限公司食堂的馒头检出铝含量为128mg/kg，而根据国家规定，面食中不得检出铝;胶州市庆会楼饭店的糖蒜中检出苯甲酸超标;另外两家单位食堂自制的腌萝卜片中检出金黄色葡萄球菌。
金黄色葡萄球菌是不讲卫生所致
“食品中检出金黄色葡萄球菌是因为食品制作过程中不讲卫生导致食品污染造成的。”市食药局工作人员介绍，黄色葡萄球菌是引起食物中毒的一种重要致病菌，有效预防金黄色葡萄球菌污染的方法：一是制备食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲内;二是手或者手腕有伤口，鼻子或者眼睛感染时不能制备食物;三是自烹饪后到食用前超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
蔬菜中允许使用的农药半衰期均较短，在自然环境下代谢较快，但由于蔬菜害虫抗药性的提高及利益的驱使，部分蔬菜的用药量过大或用药后在休药期内就进行销售，使得市场上销售的部分蔬菜农残超标。蔬菜中的农残会导致人体器官的慢性损害，因此在日常消费中，尽量选择表面光滑的非反季节蔬菜，其表面农药残留相对较少;买回家后的蔬菜可用淘米水或小苏打水进行短时间浸泡后，用流动的清水进行冲洗;也可以通过削皮来进一步减少蔬菜中可能的农药残留量。
记者 孙启孟 通讯员 翟滨 颜成霞
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