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青岛海鲜季来啦 最全海货攻略看完别流哈喇子

2016-04-14 16:41:42
责任编辑:帛幼

春天是海鲜丰收的季节,最近大家去市场买菜,有没有发现到处散发着新鲜海鲜的味道?是的,我们最爱的那些海鲜,都陆续上市了,在青岛做一枚小吃货,是有多幸福啊!下面,岛岛就带你一起逛逛市场,看看这个时节青岛有哪些新鲜的海货,怎样吃最带劲儿。

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1虾虎

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青岛近海迎来了虾虎的丰收季,满载的渔船一回港,整船海货就被抢购一空。今年的虾虎与往年相比,价格上涨的幅度比较大。目前市场上个头大的售价在每斤35元左右,正是肉质厚实的时候。

怎么吃

清蒸虾虎

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虾肉丸子

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1、鲜活虾虎去壳剁碎,加入葱、姜末、鸡蛋清以及拧好的肉进行搅拌。

2、搅拌均匀后开始加淀粉。

3、锅内添水加热,水中有小气泡了开始下丸子,注意不要等水开,不然丸子容易碎。

4、虾肉丸子容易熟,汤里加香菜,少许香油,盐,胡椒粉。

虾肉饺子

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1、剔出虾肉剁碎,韭菜少许,洗净沥干,排刀切碎。

2、虾肉掺兑花生油、葱花、姜末、一并拌均,置放。包时,再拌入韭菜。

3、因馅料的特性,下锅不宜煮老。

特点:馅质嫩白,味道鲜美,口感滑润,猎奇珍味,难得一求,为渔家特色饺子。

呛虾虎

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1、水中加花椒、盐、姜、酒,放入锅中进行熬制,腌制一般是一斤虾虎2两盐,可以根据自己口味进行调整。

2、然后将熬好的盐水放凉,待凉透以后放入虾,水没过即可,腌制4-5天就可以了。

2沙子口鲅鱼

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受近日天气迅速回温影响,今年青岛头船鲅鱼比往年早了五六天,不过鱼量明显减少。价格方面,由于还未到本地鲅鱼大规模上市时间,这些“先头部队”的售价与往年基本持平。

青岛渔民收鱼的界线一般在离岸一百多海里的海域,每年4月中旬,这片海域出现大鲅鱼渔汛,这也到了本地渔民出海捕鱼收鱼的时候了。也正是因此,本地头茬鲅鱼的个头都比较大。等到其身后的中小鲅鱼继续北上到黄海海域,到时上市的鲅鱼就是大中小混杂在一起了。“到了4月底5月以后,那些小鲅鱼游到沙子口湾,咱们本地的小渔船就开始全面出海捕鱼了,到时候的捕上的鲅鱼个头都是一两斤的小鱼,但那些鲅鱼基本都是在黄海冷水海域长大的,肉质比南方鲅鱼更鲜嫩,那个才是最严格意义上的本地鲅鱼。”

怎么吃

蒜薹烧鲅鱼

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首先要将新鲜的鲅鱼斜切厚片。将油入锅烧热,加入葱、姜、花椒爆锅,然后加入适量蚝油、料酒爆出香味,随后放入适量的水烧开。在炒勺中加入盐、味精、白糖入锅,然后加入生抽调味,老抽调色,待水开之后,将鲅鱼入锅中烹煮,期间要用勺舀出汤中漂浮的白沫以去腥。随着汤汁接近收干时,加入蒜薹,最后等汁快收干时,出锅装盘即可。

酸辣鲅鱼丸

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先要刮鲅鱼肉,用刀贴着鱼骨,将两侧鲅鱼肉片下,然后用勺子贴着鱼皮,慢慢将鲅鱼肉刮下。刮完鲅鱼肉之后,用刀将鲅鱼精肉剁成细蓉,放入盆中,加葱姜水、花椒水,用力搅拌,然后加肥肉末、淀粉鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀。后在锅中加高汤,将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸,用慢火将汤烧开,打去浮沫,待熟后,加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。

香煎鲅鱼

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先要把鲅鱼切成1厘米厚的片备用,然后在调料盆中加入盐、酱油 、料酒、少许白胡椒粉和白糖,以及葱、姜、蒜,将鱼肉腌制半个小时,然后加入蛋黄用手抓匀。之后在平底煎锅中加入油烧热,将鲅鱼片放入其中煎制。煎鱼要用小火,要不容易把鱼煎煳了来回翻双面煎,至金黄色就可以出锅了。

鲅鱼饺子

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做鲅鱼饺子也要先刮鲅鱼肉,做成鲅鱼泥,然后加入肥肉丁和韭菜拌匀。因鲅鱼馅里面油脂少,吃起来不香,所以做鲅鱼丸子时要加入一些肥肉丁,这样口感更香醇,也能让鲅鱼肉粘在一起。另外,加入料酒或者少量的花椒水也可以去腥,但不要加多了花椒水,会掩盖鱼的鲜味,用葱姜水代替水打入到馅中能使馅的口感更轻柔。

[编辑:帛幼]

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