在外就餐要留心什么
1. 慎选餐馆
街边的小摊小贩和小餐馆，为了减低成本，滥用食品添加剂或加入非食用物质的可能性比较大。有的甚至用添加剂掩盖劣质食品的质量问题。因此，在外就餐时，要选择比较大的、有品牌、口碑好的餐馆，尽量少去卫生条件差的路边摊和小餐馆。
2. 少吃洋快餐
洋快餐中炸鸡、薯条、汉堡包中均加入了多种添加剂，在冰淇淋、面包、薯条中还存在反式脂肪酸。长期食用会给人们，尤其是青少年的营养和健康带来负面影响。
3. 明智点菜
上餐馆点菜是一门学问。大家一般比较重视口味和价格，其实营养和安全也是要留心的重点。明智的消费者在点菜时要注意“六个一点”——菜色浅一点、香味淡一点、口味清一点、素菜多一点、品种杂一点、总量少一点。
* 菜色浅一点
不要讲究“浓油赤酱”，过分艳丽的菜色难免加了色素。就拿饭店的鲜榨果蔬汁来说，真的100%果蔬原料榨出的汁，颜色不会很鲜艳，很快会氧化变色。于是，一些饭店就在黄瓜汁加绿色素，橙汁加黄色素，或兑入包装的加工果汁。尤其是久煮不变色的红汤和辣椒酱等，其中可能非法加入了化工原料，千万不要吃。
某些“鲜榨果汁”怎么出笼
仅仅半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的“鲜榨果汁”。 * 香味淡一点
自然之菜香，往往醇而不浓，久而不烈。刚上菜时香气扑鼻，但香气不持久，只有开始一闻出的头香，没有原料天然的持久香气，这样的菜一定加了香精、香料。
* 口味清一点
尽量少点过分香、鲜、辣的菜肴。菜肴中的盐和味精尽量少些。有些人的舌头味蕾被各种调味料麻痹了，觉得清淡的菜肴没有滋味。其实，食物原料各有其味，淡中有大味。只会靠加味精和鲜味调料吊鲜味的厨师，是劣等厨师。其实，要想菜的口味变浓很容易，只要加入鲜味剂、甜味剂、酸味剂和其他各种调味料就可以了，可是要做到淡而有味就难上加难了。
* 素菜多一点
现在大部分人点菜的比例是荤多素少，酒多饭少，油多汤少。这么吃的结果是，血脂高、血糖高、血压高。根据膳食平衡原则，蔬菜、豆类制品要占总菜量的一半以上。少吃用油煎、炸的菜肴和点心。
* 品种杂一点
一是分散风险，二是均衡营养。
* 总量少一点
少吃长寿，少吃安全。什么菜都吃一点，什么菜都少一点，不要因为喜好某样菜而偏食多吃。许多风险都是偏食某种食物造成的。万一吃到一种有毒的菜，吃的量少，毒性就小，甚至可以忽略不计。
从健康和安全的角度来看，中国的砂锅菜很不错，油少汤多菜杂。
可能有添加剂的菜肴
水晶虾仁(图)——小苏打、多聚磷酸盐、变性淀粉
黑胡椒牛排(图)——嫩肉粉、多聚磷酸盐、亚硝酸钠、异Vc钠
杭椒牛柳(图)——嫩肉粉、多聚磷酸盐、亚硝酸钠、碳酸氢铵
蚝油牛肉(图)——臭粉(碳酸氢铵)、变性淀粉、焦糖色素、蚝油香料
水煮鱼(图)——红色素、鲜香料
毛血旺(图)——柠檬酸钠、甲醛(非法添加物)
火锅红汤(图)——复合香精、复合调味料、复合汤料
汉堡牛肉饼(图)——亚硝酸盐、磷酸盐等
炸鸡、炸薯条(图)——抗氧化剂、特丁基对苯二酚、聚二甲基硅氧烷
鲜榨果汁(图)——色素、甜味剂、增稠剂防范攻略
对象：餐饮食品添加剂。
危害：厨师通常凭感觉放入添加剂，很容易超量使用，安全性难以保障。
来源：餐饮单位制作的菜肴。
要点：
* 在外就餐时，选择比较大的、有品牌、口碑好的餐馆，尽量少去卫生条件差的路边摊和小餐馆。
* 少吃炸鸡、薯条、汉堡等洋快餐，以减少长期接触食品添加剂对健康的影响。
* 点菜时不要讲究“浓油赤酱”，不要点颜色过分艳丽的菜肴。尤其是久煮不变色的红汤和辣椒酱等，千万不要吃。
* 要警惕香气过分浓郁的菜肴。刚上菜时香气扑鼻，但是香气不持久，没有原料天然的香气，这样的菜一定加了香精、香料。
* 口味清淡一点，尽量少点过分香、鲜、辣的菜肴。菜肴中的盐和味精尽量少些。
* 点菜时，蔬菜、豆类制品要占总菜量的一半以上。少吃用油煎、炸的菜肴和点心。
* 点菜的品种杂一点，一来分散风险，二来均衡营养。
* 什么菜都吃一点，什么菜都少一点，不要因为喜好某样菜而偏食多吃。
漂亮的“玉米馒头”是怎么做出来的
玉米馒头，照理说是用面粉和玉米粉做出来的。可是，2011年4月，上海市民吃惊地发现，超市里面漂亮的淡黄色“玉米馒头”竟然是用色素染色制成的。
通过暗访记者的镜头，大家看到了玉米馒头的生产过程：工人把回收回来的过期馒头倒进和面机里。接着，往两台机器里分别倒了一碗玉米面，随后又拿出一罐橘红色的粉末，挖了两勺倒进和面机。然后，工人往机器里倒入面粉和水。不久，一个个热气腾腾的“玉米馒头”就出炉了。
这罐橘色粉末包装上注明，这是一种叫柠檬黄的人工合成色素。加入它以后，白色的面粉就变成了黄色的“玉米粉”。但是按照国家规定，柠檬黄是不能加入馒头等发酵面制品的。违规在作为主食的馒头中加这些人工合成色素，人们长期大量食用会对健康带来隐患。
什么是色素
我国食品安全事件中曝光频率最多的名词之一就是色素。色素在食品添加剂中又名着色剂，是赋予和改善食品色泽的物质。目前我国允许使用的食用色素有近50余种，分为天然色素和人工合成色素两大类。
天然色素来源于天然物质，主要从植物组织中提取，也包括一些来自动物和微生物的色素。有些天然色素安全性较高，如栀子黄、红花黄等，其使用范围和最大用量都超过人工合成色素。也有少数天然色素的毒性比合成色素高。
人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素。我国允许使用的食用合成色素主要有苋菜红、胭脂红、赤藓红(樱桃红)、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝9种，大部分是以从煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。与天然色素相比，合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定等优点，尤其是具有价格便宜的优势，使得生产厂商更乐意使用它。
为什么现代食品加工离不开色素?说实话，就是为了改善、修饰、掩盖食品本色，提高人们的食欲和购买欲。是的，如果没有色素，大家可能发现红肠变为灰肠，可口可乐是无色的，裱花蛋糕是全白的，糖果也不会是五颜六色的……现在货架上的食品基本黯然失色。
苏丹红、玫瑰红、酸性橙、王金黄、美术绿……这些近年来被发现非法添加在食品中的有毒有害染料，不是国家允许使用的食用色素。某些人工合成色素和工业染色剂有什么危害
1. 工业上染色剂严禁用于食品
按目前国家标准许可使用的食品着色剂的性质，大部分天然色素和一些人工合成色素在加热和光照条件下容易褪色变色。而工业上用的合成染色剂不但性质稳定，色泽鲜艳，价格也低廉，因此常常被一些不法厂商用于食品的染色。目前被发现非法用于食品的工业染色剂有油溶红、苏丹Ⅰ号、油溶黄、奶油黄等。特别是苏丹Ⅰ号，2005年初在英国和我国都引起了很大风波，被污染的有辣椒酱等近百种产品，涉及到不少国际著名的食品公司。
人工合成染色剂都有不同程度的毒性。如，苏丹红Ⅰ号能使老鼠、兔子等动物罹患癌症，也能造成人体肝脏细胞的DNA突变。欧盟等国早在1995就立法严禁将其用于食品，我国也紧随其后将其列为危险致癌物，仅限工业使用。比起苏丹红Ⅰ号，苏丹红Ⅳ号不但颜色更红艳，毒性也更大。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，可见其危害之大。
鸡翅为什么这样红
2003年初，有个食品业的老同行告诉我，有一种叫“乡巴佬”的包装卤制鸡腿、鸡翅产品卖得很火，他也吃过，特别是红的那种，他过年时边看电视边吃，都吃上瘾了。我拿了些样品分析了一下，发觉它的红色有异，不管怎么加热都不褪色。而且，使用允许添加的色素是配不出这种色泽的。根据我的经验，怀疑其中加了化工染料。
为了证实我的猜疑，在一个熟悉的销售商带领下，我到了浙江省苍南地区。当时，那里有大大小小200多家做这类产品的，小到一户家庭，配一些简单的包装机、烧煮锅就可以生产了。除了“乡巴佬”，还有“鲜不老”、“鲜吧佬”、“鲜八里”各种商标。我以代理销售的名义到几家生产作坊参观，特别留心他们加的色素，结果发现加的红色素是名为“酸性橙”的化工染料。
2003年12月14日，中央电视台“每周质量报告”栏目以《乡巴佬里的“红”与“黑”》为题，对苍南部分卤制品企业非法和超标使用食品添加剂进行曝光，红极一时的“乡巴佬”就此灰飞烟灭。后来，我在接受央视采访时指出：对这类非法添加的食品安全问题，必须从源头发现，从源头监管，末端的市场监测往往发现不了问题，因为按常规的标准进行市场监督检测是不会测“酸性橙”的。
2. 某些人工合成色素有致癌性
早在20世纪初，科学家就发现用猩红色素喂养的动物肝癌发病率是100%。后来，科学家在原来使用的100多种人工合成色素中，不断发现几十种有致癌性。例如，过去用于人造奶油着色的奶油黄，被证实可以导致人和动物患肝癌;橙黄能导致皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅。
到目前为止，我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红(樱桃红)、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀，还有合成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。而且对其使用范围和使用量都有严格的规定。只要按规范使用，安全性是有保障的，大家不必担心。当然，如果超出标准规定的使用范围和限量，还是会带来危害的。
花花绿绿的儿童食品有什么危害
2010年7月，欧盟有一项法令引起了人们的关注。法令要求，欧盟成员国出售的食物如含有柠檬黄、喹啉黄、日落黄、酸性红、胭脂红和诱惑红等6种人工合成色素，必须加上“可能对儿童的行为及专注力有不良影响”的警告字样。我们中国的家长也应了解相关信息，在选择食品时，留意食品的使用添加剂列表，少选择含有上述添加剂的食品。同时，尽量避免给孩子吃色素含量高、色彩鲜艳的食品。含色素过多的食品会对孩子们的健康带来隐患。
隐患1：儿童正处在生长发育阶段，肝脏的解毒功能和肾脏的排泄功能都不够健全，神经系统发育也不完善。如果长期吃过多的着色食品，可能影响儿童的生长代谢，损害体内的亚细胞结构，影响神经系统，从而导致腹泻、营养不良、过敏、好动等症状。
隐患2：儿童与成年人对色素的允许摄入量不同。一般10岁孩子的允许摄入量为成年人的一半。也就是说，家长和孩子同样吃一只冰淇淋，吃下的色素等添加剂的量是一样的，但家长的允许摄入量是孩子的2倍。现在有些孩子胃口很大，家长特别要加以控制，不要让他们多吃着色食品。
尽量少买含有柠檬黄、日落黄、酸性红、胭脂红和诱惑红的儿童食品。
父母给孩子选择食品要注意什么
多看看包装食品标签上的配料表，重点看看有哪些添加剂，以免过量摄取某些食物添加剂，包括食用色素。不能分辨色素是否过量的时候，可以选择名牌产品。
保证孩子的均衡饮食，注意食品的多样化，每天食用的食物在20种左右。不要放任孩子净挑他们喜欢的吃，特别是果冻、巧克力、糖果、薯片、炸鸡、炸薯条、可乐、冰淇淋、蛋糕等。
食物多样化不仅是营养均衡的保证，也是食品安全的保证——食品中的色素要摄入一定量以后才有可能对人体造成伤害，而我们可以减少这些含色素食品的摄入量。怎么防范色素和工业染色剂的危害
1. “一停二看三通过”
购买食品时，首先仔细看看包装的标签，有哪些添加剂和色素。再看看所选食品的质量情况，是否有异常和疑问。
上餐馆不要急着点菜，先看看餐馆是否有公示的添加剂名单。再看看邻座的菜，对该餐馆的菜肴质量心中有数，以免被菜单上的照片和推荐所迷惑。
可能着色的菜肴
一些餐馆用色素来给菜调色，把它当作经济高效的烹调手段。除了超量和超范围添加食品添加剂，更恶劣的是把一些危险的工业染料和颜料用在菜肴上。
三黄鸡——柠檬黄
红烧肉——酸性橙
凉拌贡菜——叶绿素铜钠
水晶肴肉——亚硝酸钠(发色剂)
2. “察颜观色”
目前没有一个国家标准允许使用的红色素可以耐高温，长时间不变色，所以当看到火锅汤料久沸而不变其红，熟肉制品久烧“面不改色”，不用检测就可以肯定是加了非法添加的红色素。辣椒、红肠、西式火腿、叉烧、酱汁肉等是违规使用化学合成的红色素的重灾区，已发现的非法添加红色染色剂有：玫瑰红B、苏丹红等。
有些食物的保绿也是国际食品界一直未能很好解决的难题。尤其是加工后的蔬菜，目前一般规范的加工技术很难做到使其长时间鲜绿不退。而不法的加工技术常用酸性绿等化工染色剂，可使蕨菜、贡菜、海带等达到长期保绿的目的。因此，凡是食品久放鲜绿不褪色，就很值得怀疑。
面对其他颜色鲜艳的食品，也要具有怀疑精神，多问问“为什么”，在购买前仔细观察、鉴别。如果无法确定产品的质量，安全起见，选择大企业生产的有品牌的产品。
怎样鉴别染色茶叶(小窍门)
染过色的茶叶芽芯绒毛是绿的，装茶叶的袋子表面也会留下绿色的绒毛。用开水泡茶，放置半小时后，如果茶水的颜色发生下深上浅的分层现象，该茶叶就有可能掺有化学颜料。有“前科”的染色食品
颜色有“前科”的食品添加物类别性质危害红色荔枝、馅饼、辣椒粉、调味酱、咸鸭蛋、山楂片、香肠等肉类制品玫瑰红B(罗丹明B)化工染料非法添加对动物致突变、致癌 苏丹红化工染料非法添加同上，可能使人患肝癌 胭脂红食品添加剂超范围使用每日允许摄入量为毫克/千克橙色黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面、豆瓣酱、鲜橙酸性橙Ⅱ 化工染料非法添加对动物致突变、致癌黄色豆干、腐皮、腐竹碱性橙Ⅱ(又名王金黄、块黄)化工染料非法添加对动物致突变、致癌 碱性嫩黄化工染料非法添加人接触或者吸入会引起中毒 大黄鱼、小黄鱼等碱性黄化工染料非法添加对动物致突变、致癌 玉米馒头柠檬黄食品添加剂超范围使用每日允许摄入量为毫克/千克绿色绿茶美术绿化工颜料非法添加含铅、镉，可对人体中枢神经、肝、肾等造成损害3. 颜色浅些，品种多些
在购买食品特别是儿童食品时，要注意挑选色浅、自然的产品。同时，要注意品种的丰富性，不要长期食用含有色素的食品。
防范攻略
对象：违规使用的色素，非法添加的化工染料。
危害：对人体中枢神经、肝、肾等造成损害，甚至致癌。
来源：各种彩色食品。
要点：
* 购买食品时先仔细看看包装的标签，有哪些添加剂和色素。再看看所选食品的质量情况，是否有异常和疑问。
* 上餐馆不要急着点菜，先看看餐馆是否有公示的添加剂名单。再看看邻座的菜，对该餐馆的菜肴质量心中有数，以免被菜单上的照片和推荐所迷惑。
* 面对颜色鲜艳的食品，要具有怀疑精神，多问问“为什么”，在购买前仔细观察、鉴别。
* 辣椒、红肠、西式火腿、叉烧、酱汁肉等是违规使用化学合成的红色素的重灾区。对于这些食品，要仔细辨别，确认质量安全后再购买。
* 如果发现蕨菜、贡菜、海带等食品久放鲜绿不褪色，不要购买和食用。
* 如果无法确定产品的质量，安全起见，选择大企业生产的有品牌的产品。
* 在购买食品特别是儿童食品时，要注意挑选色浅、自然的产品。
* 注意品种的丰富性，不要长期食用含有色素的食品。
婴儿怎么得了肾结石
2008年6月，位于甘肃省兰州市的解放军第一医院收治了一名婴儿。经检查，孩子患的是肾结石。这么小的孩子怎么会得肾结石?家长和医生都感到疑惑不解。不久，医院又陆续收治了多位患肾结石的婴幼儿。家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。相关部门随即展开调查，结果在三鹿奶粉中检测到了三聚氰胺。
三聚氰胺是一种化工原料，可用于塑料、涂料、粘合剂、食品包装材料的生产。这种化工原料怎么会出现在奶粉里?原来，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，用普通方法根本检测不出来，劣质食品因此得以顺利通过检测，蒙混过关。于是，一些不法分子在原料奶或奶粉中添加三聚氰胺，以降低成本，谋取非法利益。
三鹿问题奶粉在全国乳制品行业引发了“地震”。国家质检总局紧急在全国开展了婴幼儿奶粉三聚氰胺含量专项检查，在包括知名品牌在内的很多产品中检出三聚氰胺。为了加强乳品质量安全管理，国家开始实施三聚氰胺销售实名登记制度，同时要求乳制品企业必须对每批出厂产品进行三聚氰胺检验。
食品中为什么会出现非法添加物
为什么在食品中非法添加非食用物质的事件频频发生?大部分事件的原因是为了一个字——“利”。只要有利可图，就会有人铤而走险，不惜做出伤天害理的事情。例如，为了降低成本，用工业酒精制售白酒;用各种工业染料给鸭蛋添红，给黄鱼涂黄、给茶叶增绿，等等。
滥用食品添加剂和非法添加事件在我国频频发生，2010年全国共检查食品添加剂企业万户，查办违法案件5305起，这都是巨大的数字。其实，在食品中非法添加非食用物质，不是一般的食品安全事件，而属于犯罪行为，必须予以刑事追究和经济制裁。
一些国家专门针对人为故意在食品中非法添加行为展开研究，提出食品防护行动计划。美国有些大的食品公司会雇佣退休的警员来专门负责食品安保工作，像警察对付罪犯那样，从罪犯思维角度出发，研究他们会在哪些食品中下手，会将什么物质加在食品中，在什么环节中加，加的动机和目的是什么，等等。
在食品中非法添加非食用物质属于犯罪行为，必须予以刑事追究和经济制裁。食品行业必备“四心”
从事食品行业，应该具备“四心”——良心、爱心、善心、细心。没有良心，只有贪心，想不法获利就会在牛奶中加三聚氰胺;没有爱心，心怀仇恨，就会为泄愤在饺子中投剧毒农药甲胺磷;没有善心，只顾自己，不顾众生，就会把罂粟壳放在火锅里;没有细心，工作粗心大意，可能无意把亚硝酸钠当食盐加到学生餐中。非法添加的危害有多大
非法添加物大部分是工业化学品，除了已经曝光的一小部分，国际权威机构进行了有关毒性的评估，大部分还只是动物试验的结果。的确，要把这些有毒物质在人体上做实验是很难实现的，所以，许多对人体的毒性是根据对动物的毒性推出的。例如，关于三聚氰胺的毒性，可依据的是用大鼠、小鼠和狗等动物做试验得出的数据。大鼠、小鼠食用含有三聚氰胺的食品造成的主要中毒症状是形成结石、炎症反应和膀胱增生，并可进一步诱发癌症。三聚氰胺进入人体后，分解生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石。这在因食用非法添加三聚氰胺的奶粉中毒事件中得到了证实。不管毒性怎样，只要是非法添加的非食用物质就是危害人类的，必须严惩。
几种常见非法添加物可能造成的危害
非法添加物可能被非法添加的食品效果对人体的危害吊白块腐竹、粉丝、面粉、竹笋增白在体内分解为甲醛，会引起肺水肿、昏迷、休克，对视神经、胃肠道都有损害苏丹红辣椒粉、辣椒酱、咸鸭蛋使辣椒等颜色鲜亮有致癌性，对人体的肝肾器官有毒害硼砂面条、饺子皮使面制品口感筋道，不易变质连续摄入后会在体内蓄积，对消化系统产生危害，引起急性中毒三聚氰胺乳及乳制品提升食品检测中的蛋白质含量指标造成生殖、泌尿系统损害工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品改善食品的外观和质地破坏新陈代谢功能，损坏中枢神经系统，损害肝、肾功能罂粟壳火锅底料使人体产生快感，进而产生依赖性长时间食用后容易上瘾，严重者会出现类似吸毒的症状毛发水酱油提高酱油中氨基酸含量毛发中含有砷、铅等有害物质，对肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，可以致癌敌敌畏火腿、咸鱼、腊肉防腐、防臭敌敌畏是剧毒农药，微量毒性长期积累，会对人的呼吸系统、神经系统和脏器造成危害工业矿物油大米增加光泽引起肠胃不适，甚至急性食物中毒工业硫磺生姜、银耳、竹荪、笋干、鲜笋、黄花菜增白，改善食品外观，延长保质期导致胃肠道功能紊乱，对血液细胞有毒性作用，甚至可以致癌
荧光增白物质蘑菇漂白，延长保鲜期影响神经系统，降低人体免疫力，加重肝脏负担，过量食用可能致癌哪些食品最易被非法添加
一桩非法添加案件被曝光以后，随着有关机构展开整治行动，涉案人员受到惩治，相关领域的非法添加行为会暂时平息下来。但是，由于利益的诱惑依然存在，一段时间以后，又会有人干起同样的勾当，被非法添加的问题食品重新流入市场。
公安部分别公布了2010年和2011年上半年的十大非法添加案件。其中有相当一部分还是三聚氰胺事件的毒流未尽，如青海东垣乳制品厂明知乳粉三聚氰胺超标，仍销往湖南、江苏、江西、浙江等地;山西太谷营养保健品厂把三聚氰胺超标的乳粉掺入该厂生产的“白塔”牌无脂奶粉中，并伪造三聚氰胺合格报告对外销售。这些人明知有毒还要加毒，其罪行令人发指。做假酒也是非法添加的多发事件。其中更恶劣的是用含甲醇的工业酒精做假酒，使人中毒致残，甚至死亡。许多恶性事件致死致残人数高达几百人之多，如1996年6月至7月，云南曲靖地区利用甲醇制售有毒假酒特大恶性案件，一次就有192人中毒，其中35人死亡，6人致残。
卫生部、农业部等部门根据风险监测和监督检查中发现的问题，不断更新非法使用物质名单，有人称之为“黑名单”。至今已公布152种食品和饲料中非法添加名单，包括48种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”和82种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质”。
(小窍门)
为方便普通消费者理解和记忆，我根据“黑名单”和“十大案件”以及历年来被查处曝光的问题食品，编了如下可能被非法添加的食品的“黑配方”。需要声明的是，列上这张黑名单的食品不一定都是问题食品，只不过提醒大家在购买这些食品时要留个心眼，小心有非法添加或滥用添加剂的可能。
有“前科”的被非法添加的食品的黑配方
炸排骨、酱油肉=病死猪肉+酱油+油
林蛙油和雪蛤油=牛蛙油+青蛙油+包装
无脂奶粉=三聚氰胺奶粉+过期乳粉
蛋白粉=黄豆+工业级液碱+盐酸
卤牛肉=劣质猪肉+亚硝酸钠+磷酸盐+胭脂红+红曲粉+牛肉香精
珍珠奶茶=香精+奶精+糖精+糊精
毛血旺=猪血+柠檬酸钠+甲醛
新大米=陈化大米+矿物油+大米香精
白醋=工业醋酸+自来水
红薯粉条=墨汁+石蜡+ 柠檬黄+果绿+玉米淀粉
白酒=工业酒精+水+香精
葡萄酒=酒精+甘宁+色素+柠檬酸+橡木片
酱油=毛发水+焦糖色素+盐
可能加入化学物质的食品(括弧内是加入的作用)
腐竹、粉丝、面粉、竹笋←吊白块(漂白)、王金黄、块黄、碱性嫩黄(染黄)
乳及乳制品←蛋白精、三聚氰胺、革皮水解物(冒充牛奶蛋白)、硫氰酸钠(牛奶保鲜)
无抗奶←β-内酰胺酶(降解牛奶中的抗生素)
辣椒酱、调味品←苏丹红、玫瑰红B(染红)
肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮←硼酸与硼砂(改良品质、防腐)
海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐←工业用甲醛、工业用火碱(漂白、防腐)
白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜←工业硫磺(漂白)
糕点←富马酸二甲酯(防霉)
火腿、鱼干、咸鱼←敌敌畏(延长保质期)
猪肉、禽肉、动物性水产品←硝基呋喃类药物(防病感染)
猪肉、牛羊肉←盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等(提高瘦肉率)
小麦粉←过氧化苯甲酰、溴酸钾(增白)
牛羊肉←玉米赤霉醇(激素催育增重)
饮料、乳制品、保健食品←邻苯二甲酸酯类(改善品质)
怎样应对非法添加
面对食品中非法添加屡禁不止的现实，消费者应该多掌握科学知识，理性消费。一些非法添加剂的使用，就是为了满足消费者追求“色、香、味”的心理。如果我们知道那些格外白净、色泽艳丽的食品很可能用非法添加物处理过，或过量使用了合法添加剂，就要避免购买，以使这种非法添加没有市场。
1. 防“白”
现在食品消费有一种误区，认为有的食品颜色白就是干净卫生、质量好。为迎合这种需求，精白的面粉、馒头，雪白的竹荪、银耳、水发笋干等纷纷上市。凡是食品呈不正常、不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
目前“白色危害”有两种。一种是超量、超范围使用国家允许使用的食品漂白剂。还有一种更大的危害是，违法使用有毒有害的禁用的漂白化学品，常见的有甲醛次硫酸钠(俗称“吊白块”)和甲醛(俗称福尔马林)。
市场上可能有“白色危害”的食品
米面制品——面粉、米粉、馒头、挂面
豆类制品——粉丝、腐竹
干杂货——竹荪、笋干、银耳、黄花菜
水发产品——牛百叶、水发蹄筋 怎样识别经漂白剂处理的食品(小窍门)
颜色比正常食品应有的色泽要浅，白得不自然、不正常。
二氧化硫残留量超标的食品闻起来有明显的硫磺类物质的刺激气味。
用甲醛处理的食品吃起来口感差，有涩味，无鲜味。2. 防“艳”
颜色鲜艳得不自然、不正常的食品，极可能在添加色素方面存在问题。切记食品应有自然的色泽，要特别防范那些添加了有毒染色剂而长久保持色彩鲜艳的食品。
在肉制品中，按国家标准允许的范围和剂量添加色素，可能达不到表面颜色红亮的效果，而且时间长了红色易变淡。为了达到诱人购买的目的，有些不法生产商在红肠、西式火腿、叉烧、酱汁肉中违规使用化学合成的红色素。市场产品抽查中还发现在咸菜、小黄鱼中使用工业用的黄色染色剂来添黄，在蕨菜、贡菜等蔬菜中使用酸性绿等化工染色剂来保绿，等等。尤其是一些儿童食品生产商，为了吸引消费者，过量使用人工合成色素。所以，在购买儿童食品时最好远离色彩过分鲜艳的产品。
购买儿童食品时最好远离色彩过分鲜艳的产品。3. 防“长”
每一种食品都有在一定条件下的保质期，采用某些技术可以适当延长保质期。比如，新鲜肉禽原料在常温下保质期仅1天左右，如采取冷却工艺，在4℃的低温下保质期可长达1～5星期。但是，如果某种食品包装上标注的保质期过长，其中很可能有非法添加，最好不要购买。
真空包装肉食怎样选购才安全(小窍门)
根据澳大利亚和英国等国家的食品法规，采用真空包装后加热杀菌的熟肉禽类食品，在杀菌满足一定要求的条件下，必须快速冷却到3℃以下，而且在3℃下的保质期仅为28天。这种规定的科学依据是根据肉毒杆菌的产生毒素时间制定的。我国超市的冷风柜温度大部分达不到3℃的要求，所以，这类产品的实际保质期要低于28天。
因此，购买此类包装食品，千万看看生产日期，最好不要超过3周。买回来后，尽量加热后食用，以确保安全。
4. 防“小”
要提防违规的小作坊式加工企业的产品。历年来食品安全质量市场抽检不合格的80%是小企业生产的产品。这些小企业无标准生产，不具备食品检验能力，出厂不检验，原材料不把关，不具备基本生产条件，难以保证食品质量安全。许多触目惊心的食品安全事件的源头就在这里。
5. 防“低”
如果某食品的价格明显低于正常水平，里面肯定有“猫腻”。
目前我国食品行业的大部分食品处于微利水平，尤其对生产企业来说，利润实际上已经很小了。对大中型企业、名牌产品来说，要保证产品质量，必须保证一定水平的生产成本，否则企业必亏;而有些小作坊式企业为了与大中型企业竞争，只能以降低质量来降低成本，这是它们唯一的法宝。为利润驱使，有些黑心不法分子不顾法律，置人们生命于不顾，用地沟油来加工食品，用病死畜禽加工熟食，用淀粉代替奶粉，用色素、香精、酒精来做葡萄酒……从而使成本大大降低，正应了“便宜无好货”这句话。
当然，市场上也有价廉物美的食品，消费者要善于识别。在无法辨明真伪优劣的情况下，宁可到正规商业渠道，买价格相对高些、由大中型企业生产的产品。
6. 防“散”
对于散装白酒、散装豆制品、散装冷冻食品、散装熟食等散装食品，购买时一定要小心。
散装食品没有食品标签，对于生产日期和保质期只字不提。尤其是大部分散装豆制品、散装熟食保质期只有一天，到夏季气温高的时候，微生物生长繁殖很快，如没有冷柜保存销售，细菌指标超标是常事。有的散装熟食第一天买不完，第二天甚至第三天回锅烧一烧再卖，已不是什么秘密了。更让人担忧的是，散装食品可能来自地下加工厂，是使用地沟油、病死畜禽、工业酒精等非法原料生产出来的。
因此，在购买散装食品时要仔细查看有无标识厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表、保存条件、食用方法，选择正规企业生产的产品。
防范攻略
对象：非法添加剂。
危害：引起食物中毒，损害脏器功能，甚至致癌。
来源：含有非食用物质或滥用添加剂的食品。
要点：
* 凡是食品呈不正常、不自然的白色，很可能有非法添加，千万不要购买。
* 切记食品应有自然的色泽，要特别防范添加有毒染色剂而长久保持色彩鲜艳的食品。特别是在购买儿童食品时，最好远离色彩过分鲜艳的产品。
* 如果某种食品包装上标注的保质期过长，超过了正常的保质期，其中很可能有非法添加，不要购买。
* 提防违规的小型作坊式加工企业的产品，挑选由有信誉的企业生产的产品。
* 对于价格明显低于正常水平的产品，要认真鉴别。在无法辨明真伪优劣的情况下，宁可到正规商业渠道，买价格相对高些、由大中型企业生产的产品。
* 对于散装白酒、散装豆制品、散装冷冻食品、散装熟食等散装食品，购买时一定要小心，要仔细查看有无标识厂名、厂址、生产日期、保质期、配料表、保存条件、食用方法，选择正规企业生产的产品。
分享
大家爱看
