新花样快给酒友们露一手
【辣鸭脖】
啃上瘾的好滋味
辣鸭脖是很多人的最爱，自己在家做既好吃又安全，成本也不高。家住辽宁路的王雯雯就常在家自制鸭脖，受到朋友的一致欢迎。她告诉记者，冷冻鸭脖可以去抚顺路蔬菜副食品批发市场购买，一般是17元5根。买回来后稍稍化冻，加入葱姜、料酒和少许盐，腌制1个小时左右，然后将鸭脖温水下锅焯烫10分钟备用。锅内放油，下入桂皮、八角、花椒、干辣椒翻炒出香味，根据个人口味倒入适量啤酒、清水，准备一个调料包，包括沙参1段、白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、当归2小片、甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙，放入锅中，然后加入老抽、白糖、盐，下入鸭脖，开锅后转小火盖锅盖焖制30分钟后关火，浸泡5小时左右捞出晾凉就完成啦。王雯雯提醒，做好的卤汁可以盛出放入冰箱冷冻保存，下次可以继续使用。
【毛豆萝卜干】
下酒最是耐吃
下酒菜应耐吃，毛豆、萝卜干这类食物符合下酒菜特质，把它们放一起也能做出好滋味。家住瑞昌路的陈燕向记者推荐毛豆萝卜干。
先准备适量萧山萝卜干，新鲜毛豆，葱蒜末适量，干辣椒若干，八角1个，蚝油1大勺，老抽适量，白糖适量，盐3—4克，清水适量。萝卜干清洗干净后切成小块，锅内油热后放葱蒜辣椒八角爆香，下毛豆翻炒均匀后倒清水，加调味料调味，水开后盖盖儿转小火焖20分钟，开盖倒萝卜干炒匀，大火收汁后盛盘。萧山萝卜干在青岛超市不是很常见，可在麦德龙买，十几包大约二十几元，挺便宜的，放在家里也能吃很久。
【糟卤鸭舌】
加颗话梅调滋味
肥厚不腻的鸭舌，配上爽口啤酒，有滋味!王雯雯说做法十分简单，准备原料有：鸭舌 200克，糟卤250克，料酒适量，话梅2颗。
将鸭舌在锅中焯一下水捞出，剪去白膜。洗净后的鸭舌放入锅中大火烧开倒入料酒，大火烧开转小火30分钟。冷却后的鸭舌倒入糟卤，浸没鸭舌，加入话梅，放冰箱冷藏4小时以上。提供做法的王雯雯告诉记者，鸭舌和糟卤可以网购，也可以从抚顺路蔬菜副食品批发市场购买，一包两斤的冷冻鸭舌价格是96元，一瓶糟卤的价格是10元。王雯雯提醒，糟卤咸味比较重，不需要另外放盐，做好后冷藏时间越久，味道越好，加入几颗话梅，可以调节咸味，带有一点酸甜，甘爽可口。
【拌豆皮】
小苏打兑水泡豆皮
这道菜也是陈燕推荐的，“一般咱都做油泼豆腐皮或辣炒，其实凉拌也不错。 ”做法简单：将豆腐皮切丝，开水中兑1小勺小苏打，倒入豆腐皮，盖上盖子焖1个小时左右。倒出来，加入切碎的香菜和花生碎，拌入调料即可。陈燕说，一定要用少许小苏打兑开水，这样泡出来的豆腐皮软而不烂，醋不能放得太早，否则豆腐皮又会变硬。陈燕做凉拌豆腐皮，还会加入“秘制”腌辣椒。从菜市场挑新鲜肉厚的红辣椒，洗净后自然晾干切成丁，将蒜瓣剁碎后拌入辣椒丁，撒盐摇匀直至出水后，装瓶后放入冰箱冷藏即可。 “能吃辣的话，凉拌豆腐皮时放入一点，爽脆可口。 ”陈燕说，辣椒丁当天就能吃，如果想更入味的话，不妨放个两三天再吃。
【炸鸡块】
一定裹高筋面粉
去年热播的《来自星星的你》让“啤酒炸鸡”风靡大街小巷，自己在家做炸鸡并不难。
美食天下的网友“echo”推荐了一份日式炸鸡块的菜谱：鸡腿剃骨切块，倒入适量盐、糖和生抽，将鸡块倒入食品袋中，用双手揉捏10分钟入味，放入冰箱冷藏半小时。鸡蛋打入小碗中，加入适量高筋面粉，搅拌均匀。鸡块放入面糊之中，粘匀面糊，另备一只盘子，倒入高筋面粉，将粘了鸡蛋面糊的鸡块裹上一层高筋面粉。放入油锅炸至变色，捞出来间隔一会复炸一次，配上沙拉酱、番茄酱开吃吧。
“echo”强调鸡块一定要裹高筋面粉，这样炸出来鸡块有层次感，比较酥脆。高筋面粉一般超市里都可以买到，烘焙店里也有卖的。(青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 高静文 单衍春)
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